Başharmancı Kimdir?

Hepimizin bildiği gibi viski, fıçı kalitesine, olgunlaşma süresine, kullanılan arpa maltının cinsine, maya türü ve suyuna göre tadı çok değişen bir alkollü içecek. Pek nasıl oluyor da içinde 30-40 farklı içki bulunan bir Chivas Regal 18 yo her seferinde bize aynı lezzeti sunuyor? İşte bu noktada damıtımevlerinin en prestijli pozisyonlarından olan ve “başharmancı” (ing master blender – master whiskymaker) adını verdiğimiz ustalar devreye giriyor. Başharmancılar her gün İskoçya’nın dört bir yanından gelen yüzlerce viskiyi deneyerek hangi kombinasyonlarda ve hangi miktarlarda kullanılırsa klasikleşen marka lezzetlerini yeniden yaratabileceklerini hesaplıyorlar. Başharmancıların burunları o kadar gelişmiş bir noktada ki ağızlarına bir yudum bile almadan sadece koklayarak (nosing) viskileri tanımlayabiliyor ve karışımın içine girip girmeyeceğini belirleyebiliyor. Chivas Regal’in ünlü başharmancısı Colin Scott’la yaptığım röportajı mutlaka okuyun.

Raflara baktığımızda harman viski markalarının arasında yüzlerce lira fark olduğunu görüyoruz. Peki bu fark neden kaynaklanıyor?

Viskiler seçilip harmanlanırken içine giren tek maltların tadı çok etkilediğini ve viskinin karakterini etkilediğini biliyoruz. Yine hatırlamamız gereken bir bilgi viski fıçıda olgunlaştıkça meleklerin payı nedeniyle fıçı hacminden çok kaybetmesi ve 18-25 yıllık stok maliyetleri de devreye girince tek maltların fiyatlarının yükselmesi.
15 tane genç (ve bu nedenle ucuz) tek maltı karıştırıp üstünü de görece ucuz tahıl viskisiyle tamamladığınız zaman maliyet çok yüksek olmuyor ve bu da elbette şişe fiyatına yansıyor. Ancak 40-50 tane 18 veya daha üstü yıllık nadir bulunan (ve elbette daha pahalı) tek malt viskiyi karıştırdığınız zaman fiyat doğal olarak yükseliyor. Premium ve ultrapremium olarak adlandırdığımız Chivas Regal 18, Chivas Regal 25, Johnnie Walker Blue Label gibi harmanların fiyatlarının daha yüksek olmasının nedeni içlerinde çok daha nadir bulunan, olgun, çok daha özel lezzetler sunan tek maltların kullanılıyor olması.

Harman viskilerin dünya pazar verileri için Sonraki Sayfa’yı tıklayın