Harman Viskilerin Tadım Karakteristikleri

Harman viskiler hazırlanırken büyük kitlelerin damak tadları referans alınıyor ve tek malt viskiler kadar uç lezzetler içermeyen, daha çok insanın zevk alarak içecekleri bir karışım üretilmeye çalışılıyor. Tek malt viskiler çok belirgin ve uç karakterlerde viskiler olduklarından içine katıldıkları harmanın karakterini tanımlıyorlar. Bir harmanın üretilmesinde 30’a yakın (bazen daha fazla) tek malt viski kullanılsa da pek çok harman üreticisi belli bir tek malt viskiyi harmanın merkez tadı olarak belirliyor. Örnek olarak Chivas Regal harmanlarının “kalbinde” Strathisla, Cutty Sark’ın kalbinde Glenrothes, White Horse’un kalbinde Lagavulin ve Famous Grouse’ın kalbinde Highland Park/Macallan bulunduğunu biliyoruz. Ancak firmalar ve damıtımevleri formüllerini açıklamadıkları için ne kadar kullanıldıklarını bilmiyoruz. Bu yazımda harman viskilerin içindeki single maltları listelemiştim.

Gerek harman, gerekse tek malt viskileri tadım kriterlerine göre sınıflamak kolay bir iş değil. Farklı otoriteler ve viski uzmanlarının bu konuda çalışmaları bulunuyor. Viski yazarı Dave Broom’un Diageo ile ortak çalışması “Flavor Camps” Diageo üretimi olmayan viskileri de kapsıyor ve çok komplike algoritmalar kullanmadan viskileri basitçe birkaç sınıfta gruplamayı başarıyor. Listenin tamamını Dave Broom’un meşhur kaynakları The World Atlas of Whisky ve Whisky: The Manual’da bulabilirsiniz. Ben burada harmanları listeliyorum:

Dave Broom Flavour Camps

İskoçya ve dünyadaki diğer harmanlanmış viskiler arasındaki önemli bir fark kullanılan malt viski çeşitleri. Bildiğiniz gibi İskoçya’daki 103 damıtımevinin çok büyük bölümü 2 rakip firma olan Pernod Ricard ve Diageo’ya ait. İskoçya’da harman viski üretmek için rakip firmanın damıtımevinden fıçı almak da mümkün olduğu çok çeşitli kombinasyonlarda viski üretmek mümkün. Bu pratikte şu anlama geliyor: Pernod Ricard’a ait bir Chivas Regal’in içinde Diageo’ya ait damıtımevlerinden gelen tek maltlar da bulunabiliyor. Elbette tam tersi de geçerli, Johnnie Walker harmanlarında da Pernod Ricard damıtımevlerinden alnmış viskiler bulunabilir. Bu durumun farklı olduğu bir ülke Japonya. Japonya’da üretilmiş bir harmanlanmış viski aldığınızda o şişede sadece Nikka veya sadece Beam/Suntory damıtımevlerinde üretilmiş viskiler kullanıldığını biliyoruz. Damıtımevleri arasında fıçı alışverişi yok.

Harman viskilerin yaratıcıları olan başharmancıların nasıl bir iş yaptıklarını öğrenmek için Sonraki Sayfa’yı tıklayın