Amatör burunlar ve viski tadımına yeni başlayanlar için tadım konusunda kısa bir ipucu vermenizi istesem?

Durun ve düşünün! Durun, koklayın ve düşünün. Burnumuz ve zihnimiz günün herhangi bir anında en fazla %25 oranında bağlantıda. Beynimiz genellikle sadece çok güzel ve çok kötü kokular aldığımızda aktive oluyor. Ama çevremizde binlerce koku var, durup düşünmek ve burada hangi kokular var demek gerekiyor. Sokakta yürürken geçen arabaların kokusu, köşedeki restorandan gelen kokular, büfedeki gazetelerin kokusu, yanınızdan geçen adamın purosu, bir kadının parfümü gibi yüzlerce koku fark ediyorsunuz, eğer durup düşünmezseniz hepsini atlayabilirsiniz. Burnunuz ve beyniniz arasındaki aktif bağlantıyı korumaya çalışın. Elbette bazı insanların genetik olarak kokulara olan hassasiyeti fazla olabiliyor, sağ burun deliği sola göre daha gelişmiş veya tersi olan insanlar bile var. Burnunuz orada duruyor; kullanın, kullanın ve keşfedin. Korkmayın, çekinmeyin ve kokuları tarif etmeye çalışın. Bu kesinlikle kolay değil. Ben size şimdi muz nasıl kokuyor diye sorsam bunu tarifte çok zorlanırsınız. Kokusunu ve tadını biliyorsunuz ama hayatında muz yememiş bir insana “muzu tarif edin” desem bu çok zor bir iş.

Koku ile ilgili kültürel kodlar konusunda ne düşünüyorsunuz? Her milletin, her ülkenin kokulara bakış açısı ve algısı bambaşka. Türkçe valide edilmiş bir viski koku skalası yok, bu konuda bir çalışma yürütmeyi planlıyorum.

Çok önemli bir soru. Bazen bize de söyleniyor neden uzakdoğu için ayrı, Avrupa için ayrı Chivas’lar yapmıyorsunuz diye. Yapmıyoruz çünkü iyiyiz ve tüm damaklara zevk veren bir içecek üretiyoruz.

Benim sormak istediğim daha çok lokal kokular aslında; mesela biz kokladığımızda yerel bir sabun markası olan Hacı Şakir beyaz sabunu diyoruz çünkü herkesin aşina olduğu bir koku. Veya ingilizce bir not okuduğumuzda “Noel Keki” gördüğümüzde bize fazla bir şey ifade etmeyebiliyor çünkü Türkiye’de bilinen bir koku değil.

Referanlar ve aralarında kurulan ilişki çok önemli. İskoçya’da bir ormanda yürüdüğünüzde aldığınız kokuyla Avrupa’daki aynı olmayabilir.

Noel kekinden yola çıkarak söyleyebilirim ki biz de “annemizin tarçınlı keki” ve “kurabiye yaparken fırın açılınca gelen koku” gibi tarifler yapabiliyoruz. Mesela Chivas 12 ve Chivas 18 için aklıma gelen ilk kokulardan biri kurabiye kokusu.

Çok güzel, dediğim gibi her şey ilişkilendirme ile ilgili. Herkes her kokuyu ayırmak zorunda da değil, kuru üzüm, şeftali vs var yerine “meyvemsi” bir kokusu var demek de yeterli oluyor. Türk koku kodlarına uygun bir skala çok iyi bir fikir. Yapabilirseniz harika olur. İlişkilendirme de çok ilginç bir konu. Mesela şöyle bir örnek vereyim, beni gözüm kapalı uçağa bindirseler ve nereye gittiğimi bilmesem, sadece havalanının kokusundan Fransa’da Nice e geldiğimi söyleyebilirim, o kadar spesifik bir koku. Aynı şey metrolar için de geçerli, gözünü kapatıp bir yere götürsem Londra metrosundayız veya Paris metrosundayım diyebilirsin.

Çok güzel örnekler, İstanbul için özel bir koku var mı aklınızda?

(gülüyor) hayır henüz o noktaya gelemedim. Ama Türk lokumu çok spesifik bir koku benim için.

Son olarak bir cümlede Chivas’ı tarif etmenizi isteyeceğim. Birkaç kelimede Chivas?

Yumuşak içim, zenginlik ve rayihaların armonisi. Diğerlerinin üstüne çıkan baskın bir koku yok; rayihaların uyumlu bir dansı diyebilirim. Kimileri çiçkesi, kimleri meyvemsi, kimleri kuruyemiş notalar diyebilir ama önemli olan tüm bu rayihaların uyum içinde bir araya gelmesi ve çok rahat içimli bir viski oluşturmaları. Birkaç kelimeden ve bir cümleden uzun oldu sanki (gülüyor)

Colin gerçekten sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum, benim için ufuk açıcı bir röportaj oldu. İmzalamanız için bir Chivas 18 getirmiştim, sizi bugüne kadar şişenizin üstündeki imzanızla tanıyordum, eğer benim için eserinizi imzalayabilirseniz çok memnun olurum.

Aynı şekilde ben de çok keyif aldım, çok güzel sorular sordun bu işte iyi olduğun belli (gülüyor, içkilerimizi kaldırıyoruz) Slainte Mhath!