Sanırım bir takım çalışması yapıyorsunuzdur, Chivas gibi büyük bir markada her şeyi tek başınıza yapmak mümkün olmasa gerek.

Elbette, çalışan sayısı her yıl artan bir harmanlama ekibi görev yapıyor. Ben başladığımdan beri ekip giderek büyüdü, Pernod Ricard ve Allied satın almalarının da ekibe etkisi oldu. Şu anda 8 kişilik bir ekip çalışıyoruz. Tam bir takım çalışması; grupta herkesin rolü ve sorumluluğu aynı: Kalite ve tutarlılık! Ancak karar verme süreçlerinde aramızda bir hiyerarşi var elbette. Grubumuza yeni eklenen üyeler de var, 20 yıldır tadım ve harmanlama yapan usta burunlar da.

Farklı viskilerin size gelmesi nasıl işleyen bir süreç?

Farklı damıtımevleri ile kontratlarımız var, biz onların onlar bizim viskilerimizi alabiliyor. İskoçya’da güzel bir geleneğimiz var, rakip damıtımevleri birbirinden tek malt alabiliyor. Biz de pek çok damıtımevinden yeni damıtılmış (newmake) viski alıyoruz ve yıllandırıyoruz. Olgunlaşmış viski almıyoruz.

Bunu hiç bilmiyordum, harmanlarınız için bazı olgunlaştırılmış viskileri diğer damıtımevlerinden aldığınızı sanıyordum. Tüm yıllandırma süreci de sizde mi yani?

Evet bu yıllardır böyle. Böylece tüm yıllandırma sürecinde tam kontrol sağlayabiliyoruz. Her sene 12-18 yıl sonra şişelenecek viskileri alıyoruz ve yıllandırmaya başlıyoruz. Bir yıllandırma programı çerçevesinde çalışıyoruz. Strathisla’daki yeni üretilen viskiyi fıçıya koyarken sonunda single malt olarak mı şişelenecek, Chivas 12 ye mi girecek, Chivas 18 e mi girecek bilmiyoruz. Sürekli kontrol ediyoruz, 12 yıl geçtikten sonra bakıyoruz ve doğrudan şişeleme veya harmana katma kararı veriyoruz.

Viski 101 eğitim slaytlarımda sizin harmanlama sırasında çekilmiş bir fotoğrafınızı kullanıyorum. Katılımcılara “Bakın işte bu usta adam her gün yüzlerce viskiyi kokluyor, tadıyor ve hangilerini hangi oranda karıştırınca Chivas Regal olur belirliyor” dediğimde gerçek bir şaşkınlık yaşanıyor. İnsanlar henüz pek bilmiyor harman viskilerin arkasındaki bu müthiş çabayı ve sanatı.

(Gülüyor) Evet yaptığımız bu, her sene elimizdeki viskilere göre yeni bir reçete oluşturuyoruz.

İnsanlar bazen harmanları fazla basite indirgeyebiliyor, orada bir musluk var ve açınca sürekli Chivas 12 akıyor sananlar var (gülüşmeler)

Şöyle bir ilginçlik de var. Biz 1997 de Chivas 18 i çıkartırken yaratma kararını 18 yıl önce değil bir önceki sene almıştık. Elimizde büyük bir yıllanmış viski stoğu var. Envanterde 18 yıllık viskilerimiz olduğu için onları harmanlayarak 18 i yaratma kararı aldık. Ve yıllar içinde büyük başarı kazanarak premium harman kategorisinde en çok beğenilen ve satılan viski haline geldi. Artık daha şanslıyız zira lansmanın üstünden 18 yıl geçti. Elimizdeki büyük stok sayesinde sürpriz yaşamayacağız, bu sene harmana kattığımız bir maltın gelecek sene olmaması gibi bir riskimiz yok artık. Extra’yı bu şekilde lanse ettik zaten, elimizde çok güvenebileceğimiz bir stok var.

Röportajın devamı için Sonraki Sayfa’yı tıklayın