Ben de Extra ya gelecektim, Chivas Extra NAS (Yaş Belirtilmeyen Viski – YBV) viski kategorisinde. Son yıllardaki YBV trendini nasıl değerlendiriyorsunuz?

İnsanlar bunu yeni bir moda gibi algılıyor ama YBV viskiler viski tarihinin başından beri bizimle. 1850’lerde harmanlama sanatının yaratıcılarından olan John ve James Chivas yaşın önemini ortaya koyan ve 8-10 yıl olgunlaşmış viskileri harmanlama kararı alan öncü isimler. Daha 1880 de 20 yıllık viskileri harmanlamış olmaları önemli bir bilgi. İşin başından beri yaşın önemine çok inanan bir marka Chivas. Biliyorsunuz 1909 da Chivas Regal yaratıldığında ilk olarak 25 yıllık bir harman olarak piyasaya sunulmuştu. O yıllarda “en az 3 yıl olgunlaştırma” yasası bile çıkmamıştı henüz. Günümüzde bu yasaya çok sıkı uyulmak zorunda bir bara gittiğinizde rafta gördüğünüz bir viski etiketinde yıl yazsın yazmasın en az 3 yıl olgunlaşmış olmak zorunda. 8-10-12-18-25 yazıyorsa harmandaki en genç viskinin o yaşta olması gerekiyor. Chivas 12 yi ele alın, içinde 1 damla bile 12 yaşından genç viski olamaz.

Bu sadece harmandaki maltlar için değil tahıl viskileri için de geçerli değil mi?

Evet tabii, o şişenin içine giren herhangi bir viskinin en az o kadar yıl olgunlaşmış olması gerekiyor. Tahıl viskisi bir harmanın en önemli bileşenlerinden biri. Malt/Tahıl viskisi oranını %1 bile değiştirseniz viskinin tadım profili, dengesi tamamen değişiyor.

Harmanın kalbindeki maltın karakter üstünde büyük etkisi olduğunu biliyoruz. Peki tahıl viskisinin bir harmandaki en önemli rolü nedir?

İstediğimiz tadım profilini malt / tahıl yüzdesi ile belirliyoruz. Oran çok değişebiliyor, tahıl viskisi malttan daha az veya çok olacak diye bir kural da yok.

Yarattığınız viskilerin içindeki tahıl oranlarını, kaç malt viski ve hangilerini kullandığını bilemiyoruz…

Evet sakladığımız tek sırrımız bu (gülüyor) Kalbinde Strathisla olduğunu açıklıyoruz ama formülü açıklanmıyor.

Pazarlama departmanı Chivas Extra’yı yaratmamızı ve Chivas 12 ve Chivas 18 arasında konumlandırmamızı rica ettiğinde olgunlaşmış viskilerimizle yeni bir tad yaratmak ve John & James Chivas’a kardeşlerin anısına ithaf etmek istedik. Yaş belirtilmediği için içine katacağımız viskilerde daha rahat davranabildik, ancak yine olgun viskiler kullandık. Zaten tattığınız için farketmişsinizdir ki Chivas Extra profil olarak 12 değil Chivas 18’e daha yakın duruyor. Bu arada bir ipucu olarak yaş belirtilmeyen viskilerde yaşı aşağı yukarı tahmin etmek için fiyata da bakılabilir. Chivas Extra’nın da fiyatı ikisinin arasında.

Türkiye gibi gelişmekte olan pazarlarda yıl yazmamasını risk olarak görüyor musunuz?

Türkiye’de Chivas’a herkes bayılıyor (gülüyor) Tattıkları anda zaten kimsenin etikete, yaşa bakacağını düşünmüyorum. İnsanlar artık daha bilinçli, tattıkları anda o şişenin içinde uzun yıllar olgunlaşmış viskiler olduğunu anlıyorlar artık.

Viski sohbetlerimizde yaş konusu açıldığında benzer şeyleri söylüyordum. Piyasada yaş belirtilmeyen pek çok iyi viski varken sadece bir rakama takılmak bence de çok doğru değil.

Ben de öyle düşünüyorum ve bu diğer harmanlar için de bu geçerli. Bells, Dewar’s, Grouse, Passport, 100 Pipers, GlenCampbell gibi viskiler hep YBV kategorisinde ve hepsi de çok iyi viskiler. Dediğim gibi YBV kavramı çok uzun yıllardır hayatımızda ve getirdiği tek değişiklik bize sağladığı içerikle oynayabilme ve ince ayar yapabilme rahatlığı. Sınırları daha rahat zorlayabiliyoruz.

Viski endüstrisinde uzun yıllardır çalışıyorsunuz. Son yıllarda tüketici alışkanlıklarında bir değişiklik, bir evrimleşme gözlemliyor musunuz? Ve bu viski yapışınızı etkiliyor mu?

(Gülüyor) İşte bu yanıtlaması çok zor bir soru. Elbette değişimler gözlemliyor ve bu konuda geri bildirim topluyoruz. Ama söylediğim gibi benim ana görevim tutarlılığı sağlamak. Son 10 yıl içinde çıkmış Chivas’lardan her sene bir örnek Chivas şişesi alıp, 10 şişeyi yanyana dizip tadım yapsak şişeleri yıl sırasına dizebiliyorsak yanlış giden bir şeyler var demektir. Tamamen karışıksa bu bizim doğru iş yaptığımızı ve tutarlılığı koruduğumuzu gösterir. Aralarında algılanabilir bir değişiklik olmaması gerekiyor. Yaptığım her viski, her formül, her reçete için tüm aşamalarda kalite süreçleri işliyor. Fıçıdan tankere, tankerden vatlara vs her aşamada tadım yapılıyor ve Chivas’ın standart lezzeti kontol ediliyor. Örnek olarak Chivas 18’in kendine özgü bir standardı var ve hep bu standartta kalması sağlanıyor.

Röportajın devamı için Sonraki Sayfa’yı tıklayın