Nasıl fıçı ustası olunur? Bu işi ustalarından öğrendikleri bir zanaat mıdır ya da bunun bir okulu var mıdır?

Benim zamanımda çıraklık 5 sene sürüyordu, şimdi ise sadece 4 sene ve tüm süreç atölyede geçiyor. Çırak, bir fıçı ustasının gözetimi altında eğitiliyor, üç buçuk yıllık bir eğitimden sonra temel becerileri öğrendiğini onaylamak adına bir testten geçiriliyor ve başarılı olursa gözetimsiz çalışabiliyor.

Çeşitli fıçı türleri ve yaşları var, uğraşması en zor olan hangisi?

Onardığımız en zor fıçı türü Porto şarap fıçıları, çünkü normalde oldukça yaşlılar, pek çok dar fıçı tahtasından oluşuyorlar ve 1.5 metrelik boylarıyla çalıştığımız en uzun fıçı niteliğindeler.

Sadece ex-burbon ve ex-şeri fıçısı mı yeniliyorsunuz yoksa yeni fıçılar da üretiyor musunuz?

Yeni fıçı üretmiyoruz, bütün fıçılarımız ahşabı çeşnilendirmek ve farklı tatlar elde etmek için önceden doldurulmuş fıçılar. Öncelikli olarak Amerikan meşe fıçılarını kullanıyoruz, aynı zamanda yeniden dolum fıçılarla Avrupa meşesi şeri fıçılarını da kullanıyoruz.

Bir fıçının artık kullanılamayacak hale geldiğini nasıl anlıyorsunuz? Bunun belirlenmiş bir zaman ölçeği var mı?

Bir fıçı için belirli bir zaman ölçeği yok; kaç defa doldurulduğuna ve içinde ne kadar süre alkol kaldığına bağlı. Tüm fıçılar tadım için depodan çıktıklarında birer birer değerlendirilir, viskinin rengi kontrol edilir ve koklama yapılır. Fıçının ömrü kullanım sırasında aldığı hasara karşı ne kadar dayanıklı olduğuna da bağlıdır. Renk kontrolü başarısızlıkla sonuçlanmışsa ama fıçı yüksek kalitedeyse onu yenileyip başka bir dolum için kullanıyoruz.

Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ediyorum.

Burkay Adalığ

Nisan 2016’da www.yemeicmeisleri.com ve Merhaba Turizm ile gerçekleştireceğimiz Speyside gezisinde The Balvenie’ye tekrar uğrayacak ve fıçı atölyesinin o sihirli ortamını yeniden keşfedeceğiz.

[button url=”https://meleklerinpayi.com/bir-iskocya-ruyasi/” new_tab=”false” size=”medium” style=”solid” color=”Primary” light=”false”]Dipnot Dergisi’nde yayınlanan 2015 Speyside gezi notlarım[/button]

[button url=”https://meleklerinpayi.com/bir-viski-damitimevi-gezmeniz-icin-10-neden/” new_tab=”false” size=”medium” style=”solid” color=”Primary” light=”false”]Bir Damıtımevi Gezmeniz için 10 Neden[/button]