Yılda 5.2 milyon litre viski üreten ve Speyside’ın en yüksek üretim kapasitesine sahip damıtımevlerinden biri olan Dailuaine damıtımevi 1852’de William Mackenzie tarafından kurulmuş. Dailuaine damıtımevi viskilerini tek malt viski olarak nadiren şişeliyor; üretimin neredeyse tamamı Diageo firmasının Johnnie Walker harmanlarında kullanılıyor. Dailuaine adı (okunuşu Dal-ueyn) Galce’de yeşil vadi anlamına gelen An dail uaine den türemiş.

Kurucusu William ölünce karısı damıtımevini James Fleming’e kiralıyor. 1879’da Fleming, William’ın oğlu Thomas Mackenzie ile ortak oluyor. 1884 yılına geldiğimizde Dailuaine Speyside Bölgesi’nin en büyük damıtımevi. O yıllarda damıtımevi kendi maltını üretebilmek için malt fırını (kiln) kuruyor ve dönemin ünlü damıtımevi mimarı Charles Doig 1889’da çatıya Pagoda tarzı bir baca yapıyor. Japon mimarisinden esinlenen üçgen formlu pagoda baca iyi bir havalandırma sağlıyor ve yağmur girişini de engelliyor. İskoçya damıtımevlerinin simgesi hâline gelen bu pagoda bacayı ilk kullanan damıtımevi Dailuaine. (Okurlarım Maltın Peşinde kitabımın kapağını hatırlayabilir (aşağıda), kapak fotoğrafı olarak kullandığımız 2 pagoda Lagavulin damıtımevinin pagodalarıydı)

1925’te bugün Diageo olarak bildiğimiz DCL firması Dailuaine’i satın alıyor ve harman viskilerinde kullanmaya başlıyor. Damıtımevinde şu anda 11,5 tonluk bir mayşe tankı, 10 fermantasyon tankı ve 6 adet imbik bulunuyor. Uzun fermantasyon ve bakır yoğunlaştırıcıların kullanımı gibi yöntemlerle oldukça yoğun gövdeli “eski usül” bir viski üretiyorlar. Damıtımevinin ziyaretçi merkezi olmadığı için standart turları yok ve sadece özel izinle gezilebiliyor.

Dailuaine tek malt viskilerini tatmanın tek yolu bağımsız şişeleyicilerin Dailuaine şişelemelerini bulmak. Diageo geçtiğimiz yıllarda “Flora & Fauna” serisinde bir kez 16 yıllık bir Dailuaine şişelemişti (Tadım Notlarım için tıklayın). Ekim 2025’te Londra’da düzenlenen Whisky Show London’da da Dailuaine’i tarihinde ilk kez Special Releases serisinde ve cask strength olarak tatma fırsatı bulduk. Special Releases 2025 yazımda da belirttiğim gibi 21 yıllık bu Dailuaine bu sene çıkan 8 şişelik seriden en yüksek puanı verdiğim viski oldu.

Diageo Special Releases 2025 Dailuaine 21 Tadım Notlarım

…