Viski ve yemek kelimeleri yanyana geldiğinde 2 ana başlık aklımıza geliyor:

• Viski Eşlikçileri: Viskinin yanında yenebilecek atıştırmalıklar ve viskinin tadına eşlik edebilecek yemekler
• Viski Mutfağı: Tarifinde viski olan yemekler.

Her iki konuda da uzun uzun okuyor ve araştırmalar yapıyorum. Viski eşlikçileri konusunda sürekli denemeler yaparak değişik eşlikçiler keşfetsek de viski mutfağı konusunda Türkiye’de henüz emekleme evresindeyiz. Viski menüsü oluşturma konusunda ilklerden biri olan TOPAZ restoranın Chivas Regal viski degüstasyon menüsünü sizlerle paylaşmıştım.

Mutfağa girmeyi ve yemek pişirmeyi çok seven bir insan olsam da zaman kısıtı yüzünden malesef bu konuya istediğim kadar eğilemiyorum. Sağolsun Almanya’da yaşayan dostum Gülsüm Türker Huber hem gerçek bir viski tutkunu hem de iyi bir aşçı olunca elinden böyle eserler çıkabiliyor. Facebook’taki Kitchen Rocks sayfasında tariflerini paylaşan Gülsüm’den rica ettim ve sağolsun Çikolatalı Viskili Kek tarifini konuk yazı olarak Meleklerin Payı’nda paylaşmama izin verdi. Sözü dostum Gülsüm Türker Huber’e bırakıyorum:

Çikolatalı Viskili Kek – Gülsüm Türker Huber

Elimde bir Laphroaig QA Cask var. Biraz fazla tuzlu, hafif de sert, bitisi de kisa. Bu yüzden kendisini mutfağa, marine sos şefi olarak tayin ettim. Kendisi ile yapmış olduğım kırmızı et çalışması oldukca başarılı oldu, isli tadı sayesinde tavadan çıkan biftekte gril performansı alındı. Ama şimdi konumuz, bu derece keskin bir karakteri olan viskinin kek yapılırken kullanılıp kullanılamayacağı.
İşte tam bu noktada #NYTCooking nefis bir çikolatalı kek tarifi yayınlandı web sitesinde (link yazının sonunda). Elimdeki malzemelere bakarak kendimce birkaç değişiklik de yaptım elbette. Viski miktarında dikkatli davrandım, cok fazla isli tad bozmasin kekin neşesini diye. Sitedeki tarif ayrıca dev bir kek icin, ben 3te biri ile tam 12 cupcake yaptim. Sonuç, hafif dibi tutmuş gibi yanık, karamelize tadı olan, dışı çıtır, içi yumuşacık viskili cupcake’ler! Buyurun tarife:

Çikolatalı Viskili Kek için Neler Lazım

• 4 kaşık (1/4 bardak ya da 60 gr) tereyağ (bulabilirseniz tuzsuz tercih edin)
• 3 kaşık (1/4 bardak ya da 25 gr) kakao (şekersiz)
• ½ fincan (110 ml) taze yapılmış sıcacık kahve (ben decaf tercih ettim, viskimin tadı cok baskın oldugu için, koca fincanı yaptım yarısını içtim keki yaparken, kalanını da keke kullandım)
• 1/6 bardak viski (yaklaşık 40 ml) – viskinizin türüne göre 35-40 ml arasında dolanabilirsiniz.
• 120 gr (1/2 bardaktan biraz fazla) kahverengi şeker (ince versiyonunu bulabilirseniz işiniz daha kolay olur)
• 80 gr (3/4 bardak) beyaz un
• 1 çay/espresso kaşığı kabartma tozu
• Cay kaşığının ucu ile taze çekilmis bir fiske deniz tuzu (viskim hayli tuzlu oldugu ben hic kullanmadim, iyi de etmişim)
• Yine cay kaşığının ucu ile bir fiske karabiber
• ½ çay kaşığı toz karanfil
• 1 yumurta
• 4 ml Vanilya özü (Dr. Oetker’in Butter-Vanilla Extract şişeciklerinden birisini kullandım). Toz vanilya kullanıyorsanız, paketin 1/3’i yeterli olacaktir.
• ¼ bardak (135 gr) az tatlı damla sütlü çikolata parçacıkları (Pişirmelik çikolatayı bar halinde alıp, mutfak robotunda parçaladım)
• Pudra şekeri (sunarken üzerine serpmek icin, tercihe göre)

Çikolatalı Viskili Kek i Nasıl Yapalım?

Silikon ya da cupcake kağıtları içinde ve cupcake tepsisinde pişirelim, çünkü hamur biraz cıvık olacak. Eger cupcake istemezseniz, çok derin olmayan, ama kenarları çıkarılabilir kek kalıbı da kullanabilirsiniz. Kek kalıbı kullanıcıları, hamurunuzu koymadan önce kalıbınızı tereyağ ile yağlayınız, kakao ile ‘unlayınız’.

• Önce ufak bir tencerede kısık ateşte sıcak kahveyi, viskiyi, kakao ve tereyağını karıştırın. Tereyağ eridikten sonra şekeri de ekleyin, eriyene kadar karıştırarak pişirin. Karışımı ateşten alın ve soğumaya bırakın (mutlaka!).
• Ayrı bir kapta kuru malzemeleri yani un, biber, kabartma tozu, toz karanfil ve eğer kullanıyorsanız tuzu karıştırın.
• Derin bir karıştırma kabında yumurta ve vanilyayı iyice çırpın (yumurta hafif köpürsün).
• Soğumuş olan kakaolu viskili karışımı yumurtalı karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra unlu karışımı ekleyin, büyükçe bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. İçinde un topakları kalabilir, dikkat!
• En son karışıma çikolata parçalarını da koyup karıştırın. Hamurunuz cok katı olmayacak, ama cok cıvık da olmasın (krep hamurundan biraz katıca diyelim) Baktınız çok cıvık, biraz kakao ve un ile destekleyebilir, cok katı oldugunu düşünüyorsanız artık soğumuş olan kahveniz ile hamuru destekleyebilirsiniz (Viski mi dediniz? Artık hamura koymayın ama pişirirken içebilirsiniz)

Çikolatalı Viskili Kek i Nasıl Pişirelim?

Fırının 165 C’e ayarlanıp önceden ısıtılması gerekecek. Pişirme süresi tastamam 55 dk. Kek kalıbı kullanmak isteyenler ortasını bir kürdan ile 50. dakikadan sonra bir kontrol etsinler.
Güzel kokusuna dayanın, direnin ve soğumadan kekinizi kesmeyin, kalıplardan çıkarmayın. Ilımasını bekleyin, bu arada viskinizi hazırlayın, Meleklerin Payı’ndan bir makale okuyun, Instagram’da Meleklerin Payı fotoğraflarına göz atın veya Viski Tutkunları nda en son neler paylaşılmış inceleyin. Slainte! Ay, afiyet olsun.

http://cooking.nytimes.com/recipes/1014419-chocolate-whiskey-cake

Sevgili Gülsüm’e daha okurken insanı acıktıran bu tarif için çok teşekkür ediyorum. Facebook’ta diğer tariflerini incelemek isterseniz Kitchen Rocks’ı takip edin.

[button url=”https://www.facebook.com/kitchenrocksalways/” new_tab=”false” size=”medium” style=”solid” color=”Primary” light=”false”]KitchenRocks[/button]