Cansu Şekular adını duymamış olabilirsiniz. @Kokuatlası, Nerole, koku bazlı projeler dersem ve hala hatırlamadıysanız Ayşe Arman’ın röportajına attığı başlıkla “İstanbul’u Koklayan Kız” dersem tanıyacağınıza eminim.  Tanımıyorsanız da ilginizi çekmeyi başardım değil mi?:)

Viski tadımının esası elbette ki koku duyusu. Kokuları tanımlamak, adlandırabilmek, ayırt edebilmek eğitim gerektiriyor. Viski tadımlarımızda daha objektif olabilmek ve sık aldığımız kokulardan olan baharat kokularını da tanımak sürekli bir burun disiplini gerektiriyor. Koku beynimizde diğer duyulara göre çok daha farklı şekilde kodlandığı için üstünde en fazla bilimsel araştırma yapılan duyularımızdan biri.

Koku deneyimleri tasarımcısı Cansu Şekular dostumuzun Soho İstanbul’da gerçekleştirdiği bir atölye çalışmasına katılarak özellikle yılbaşı zamanı öne çıkan baharatları ve onlarla ilişkili ritüelleri inceledik.

Atölye çalışmamız koku duyumuz hakkında teorik bilgilerin yanısıra 3 set halinde düzenlenmiş bir koku deneyimi içeriyordu. Her sette bir grup baharatı tanıdığımız atölyede setlerin temsil ettiği bir yiyecek/içecekle de deneyimimizi zenginleştirdik.

İlk setimiz zencefil (ginger), muskat cevizi (nutmeg), Tarçın (cinnamon) ve Yeni Bahar (All Spice) tan oluşuyordu. Bu setin sonunda yediğimiz bir zencefilli çörek tüm baharatların uyum içinde bir araya geldiği bir yılbaşı klasiğiydi.

İkinci setimiz karanfil (clove), Anason (anice), portakal (orange) ve Darül Fülfül içeriyordu. Orta ve kuzey Avrupa’nın yılbaşı dönemi vazgeçilmezlerinden olan sıcak şarap darülfülfül’ün buruk tadıyla bambaşka bir karaktere bürünmüştü.

Üçüncü seti kör tadım şeklinde gözlerimiz bağlı inceledik. Zaten göremediğimiz baharatları bir de burnumuzu tıkayarak tattığımızda tüm duyuların birbiriyle uyum halinde çalışmasının ne kadar önemli olduğunu bir kez daha anlamış olduk. Kakule (cardamom), kuru portakal, karabiber (black pepper) ve vanilya (vanila) notaları bizi tüm içeriğin harmanlandığı bir Seylan çayına götürdü.

Sevgili Cansu Şekular’ın bir “baharat ve koku laboratuarı” olarak tasarladığı son bölümde kendi baharatlarımızı harmanlama fırsatı bulduk. Atölye çalışmamızın sonunda konuklara bir Anadolu geleneği olan, pekmez ve baharat bombası bir “Kaynar” sunuldu. Cevizle zenginleştirilen bu içeceği pekmezle ilgili çocukluk travmalarımı depreştirdiği için pek içemedim malesef.

Bu tür atölyelere katılamasanız bile lütfen aktara gidin ve burada adı geçen baharatları alın, inceleyin, koklayarak hafızanıza kazımaya çalışın. Doğan bize sunduğu bu müthiş rayihalar yüzlerce Euro’luk koku setlerinden çok daha değerli ve viski tadımlarımızda bize çok faydalı tanımlayıcılar sunuyorlar.

Daveti için sevgili Cansu’ya ve müthiş organizasyon için Nerole ekibine sonsuz teşekkürlerimi iletiyorum.

Slainte!