Kanada 18. yüzyılda İrlanda, İskoçya ve Avrupa’dan göçmenlerin Kanada’ya yerleşmesiyle başlayan bir viski kültürüne sahip. Kanada dünyanın en çok viski üretilen ülkelerinden biri olmasına rağmen İskoçya’daki gibi farklı viski bölgeleri, farklı viski stilleri, tek malt ve harman gibi ana farklılıkları olmayan bir ülke ve damıtımevleri her türlü tahılı kullanarak viski üretebiliyor. Amerika’da olduğu gibi tüm tahıllar en baştan karıştırıldığı için tüm viskileri İskoçya’daki “harman viskileri” gibi düşünmek mümkün. 18. Yüzyılda Amerika’da mısır ağırlıklı viskiler üretilirken Kanada’da buğday gibi tahılların daha fazla bulunmasıyla buğday ağırlıklı viskiler üretmeye başlıyorlar. Avrupadan gelen göçmenlerin Orta Avrupa’da yaygın bir meyve distilatı olan çavdar schnapps’ını örnek alarak mayşe formüllerine çavdar eklemeleriyle Kanada viskilerine “RYE” denmeye başlıyor. Bu terim kafa karıştırıcı olabiliyor zira Amerika’da Bir içkiye “rye whiskey” (Çavdar Viskisi) denebilmesi için mayşe reçetesinin en az %51’inin çavdar olması, damıtılırken alkol oranının hacmen %80’i aşmaması ve fıçıya girerken alkol oranının %62,5 olması gerekiyor. Kanada’da tüm viskilere “rye” denmesine rağmen mayşe reçetesinde minimum ne kadar çavdar olacağı ile ilgili bir ibare yok.

Kanada viski yasası dünyadaki viski yasaları arasında en ilginç ve esnek yasalardan biri. Herhangi bir tahılın kullanılabildiği, Kanada sınırları içinde üretilen ve olgunlaştırılan, en az 3 yıl olgunlaştırılmış ve en az %40’la şişelenen tahılo distilatları Kanada viskisi olarak geçiyor. Başka hiçbir ülkede olmayan ilginç bir kural daha var; viskiye hacminin %9.09’unu geçmeyecek şekilde aroma verici başka içkiler (mesela şarap, rom, burbon, İskoç viskisi) ve renklendirici karamel eklenebiliyor.

. Özellikle 1920 lerdeki Büyük İçki yasağı sırasında hem Amerika hem de Kanada’daki üreticiler büyük sıkıntı yaşarken 1889 doğumlu bir göçmen olan Samuel Bronfman’ın Amerika’ya kaçak olarak viski satması ile daha sonra Seagram’s firmasına dönüşecek bir viski imparatorluğunun tohumları o dönemde atılıyor. Kanada viskilerinin en çok içildiği ülke hala ABD

Dünyanın en ünlü Kanada viskisi markaları Crown Royal, Canadian Club,Lot 40, Wiser’s, ve Forty Creek