Adını Tayvan’ın kuzeydoğusundaki Yilan bölgesinin eski adından alan KAVALAN ödüllere doymayan bir Tayvan viskisi. 2005 yılında kurulan damıtımevinin viskileri kısa geçmişine rağmen uluslararası yarışmalarda aldığı 220 madalyayla tüm viski tutkunlarının dikkatini çekmiş durumda.

Benim 2014 yılında önce Paris’te La Maison du Whisky’de, hemen ardından da katıldığım Whisky Show London’da keşfettiğim Kavalan, tüm ekspresyonlarına yüksek puanlar verdiğim çok özel bir dünya viskisi. İlk tattığım Kavalan beni o kadar çok etkilemiş ve damağımda yer etmişti ki, notlarımı siteme yazarken defterimi açıp notlarıma tekrar bakmama gerek bile kalmamıştı.

Daha Japon viskilerini bile yeni tanımakta olan viski tutkunları “Tayvan viskisi” adını duydukları zaman biraz şaşkınlık yaşayabiliyor ancak şu anda dünyanın en hızlı büyüyen viski markalarından biri. Ancak müthiş viskiler çıkarıyor olması herkesin de çok beğeneceği anlamına gelmesin lütfen, benim “harika, müthiş” diye çıkardığım bir Kalavan Solist’i “bu nasıl viski” diyip beğenmeyerek kadehinde bırakan arkadaşlarım oldu.

2005’te ünlü viski uzmanı Dr Jim Swan’ın danışmanlığında kurulan King Car Damıtımevi Yılın Başdamıtımcısı da seçilen Ian Chang in önderliğinde müthiş fıçı deneylerine imza atıyor ve The Balvenie, Glenmorangie gibi yıllardır bu konuda liderlik eden büyük markalar düzeyinde ekspresyonlar çıkarmayı başarıyor. Geçtiğimiz aylarda kaybettiğimiz Dr Jim Swan İskoç viski endüstrisini en iyi bilen isimlerden biri ve Ian Chang’e mentorluk yaparak bu damıtımevinin kurulmasında büyük emeği olan bir isim. Kavalan’ın üretildiği King Car kurulurken sahibi Mr TT Lee Glenlivet’i çok beğendiğini belirtiyor ve aynı meyvemsi/floral notalara sahip bir viski üretilmesi için direktif veriyor. Elbette akla gelen isimlerden biri de Dr Jim Swan. Ian Chang Jim den büyük övgüyle bahsediyor ve bu sene International Spirit Challenge da aldıkları ödülü de ustası Jim Swan a ithaf etti. Ian katıldığımız son masterclass’ta Jim Swan la olan ilişkisini Karate Kit filmindeki master ve öğrenciye benzetti ve hatta değiştirdiği film afişini slaytlarında kullandı. Geçtiğimiz senelerde 5 Damıtımcıya 5 Soru röportaj serim çerçevesinde Yılın Başdamıtımcısı seçilen Ian Chang le de bir röportaj yapmıştım.

Kavalan Üretim

Damıtımevi sadece tek malt viski üretiyor ve süreçleri İskoçya’ya benziyor. Çifte damıtım uygulayan damıtımevi maltlanmış arpalarını Avrupa’dan ithal ediyor ancak kullanılan su ve maya yerli. 2016’da yaptıkları dev yatırımla damıtımevi kapasitesini iki katına çıkararak 10 milyon litre/yıl gibi dev bir rakama ulaştılar ve “dünyanın en çok damıtım yapan 10 viski üretim merkezi” arasına girdiler. Yani butik üretim statüsünde de değiller ve dünyaya giderek daha fazla açıldıkları için İskoç single malt viski markalarını korkutmaya başladıklarını söylemek mümkün. Şu anda 4 mayşe tankı, 40 çelik washback ve 20 imbikle üretim yapıyorlar ki bu rakamları İskoçya’da görmek 1-2 marka dışında neredeyse imkansız. Tüm fıçılar damıtımevinde depolanıyor ve deprem riski nedeniyle fıçılar birbirine bağlanıyor. Tayvan’ın iklimi nedeniyle buharlaşma (meleklerin payı) oranları da çok yüksek. Ian Chang’le sohbetimizde %12-15 gibi dudak uçuklatan rakamlardan bahsetmişti. Tabii bu iklimin bir avantajı da olgunlaşma sürecinin hızlı olması; İskoçya’da 12-15 yılda elde edilen lezzeti Kavalan 3-5 yılda yakalayabiliyor. Bu nedenle hiçbir şişede yaş belirtilmiyor ve aynı burbonlarda olduğu gibi yaş ibaresi aramanın da bir anlamı yok. Kavalan 18, Kavalan 25 gibi uzun yıl ekspresyonlarını göreceğimizi hiç sanmıyorum.

Kavalan ekspresyonlarını tanımak için Sonraki Sayfa’yı tıklayın