Acerum yeni bir Kanada içkisi.

Acerum’un nasıl üretildiğini anlamak için önce akaçaağaç nedir bir bakalım: Ülkemizde kullanımı pek yaygın değil ama filmlerde, dizilerde kahvaltıda pancake’lerin üstüne boca ettikleri yoğun şuruba dikkat etmişsinizdir. O şurup Kuzey Amerika ormanlarında yetişen Akçaağaç  (Acer saccharum) ağacının özsuyunun yoğunlaştırılmasıyla üretiliyor.

Akçaağaç’tan öz elde etmek için ağaçlara musluklar takılıyor ve her sene 1 ağaçtan 40 litre kadar tatlı özsuyu elde edilebiliyor. 40 litre özsu yoğunlaştırılınca da 1 litre %65-70 şeker oranına sahip akçaağaç şurubu (İng Maple Syrup) elde ediliyor.

Akçaağaç şurubunun anavatanı diyebileceğimiz Kanada’nın Quebec bölgesinde bu özsuyunu kullanarak yüksek alkollü bir içki elde etmeye başladılar ve bu içkiye ACERUM adı veriliyor. Acerum elde etmek için akçaağaç özü toplanıyor, maya yardımıyla 10-15 gün fermente ediliyor ve bu fermente ilk alkol imbiklerde damıtılarak “spirit” haline getiriliyor. Şekerli bir özsuyu kullanarak içki elde etme işlemi roma benzediği için “ACER” akçaağaç ve “RUM” rom kelimelerinin birleştirilmesiyle ACERUM adı verilmiş. %40 alkol oranıyla şişeleniyor ve aynı romda olduğu gibi şeffaf (olgunlaştırılmamış) ve kahverengi (fıçıda olgunlaştırılmış) versiyonları var. Fransızca akçaağaç “erable”. Bu yüzden içkiyi “Spiritueux d’érable” adıyla da görebilirsiniz. Acerum Quebec bölgesinde coğrafi işaret aldığı ve sadece orada üretildiği için “Canada’s First Spirit Appellation” cümlesiyle pazarlanıyor.

9-10 Şubat 2026’da katıldığım Wine Paris / Be Spirits fuarında Shefford Distillery standında acerum’u ilk tattığımda üreticiye “viski ve rom bebek yapmış” dedim. Tatlı ancak rom kadar tatlı olmayan, viskinin yakıcı ve meşemsi özelliklerini de taşıyan zengin gövdeli ve oldukça aromatik çok ilginç bir içki olmuş. Fuardan paylaşımlarımı Instagram hesabımda görebilirsiniz.