Genellikle tahıl ve patatesten üretilen votka, dünyanın en saf alkollü içkilerinden biri. Votka üretilirken amaç alkolü defalarca damıtmak ve kömür veya başka bir madde ile filtre ederek olabilecek en tatsız, kokusuz saf alkolü elde edebilmek. Çok sayıda distilasyon ve filtrasyon yapılmasının nedeni, kullanılan şeker kaynağından gelecek tüm uçucu moleküllerden arınmak ve kokusuz bir alkole ulaşmak.

Saflaştırma konusunda sarf edilen çabalar sonucunda bazı gurmeler tarafından “aroma açısından zayıf” bulunsa da keskin ve güçlü bir saf alkol olması nedeniyle gerek sek gerek kokteyl bazı olarak mükemmel bir içkidir. (Bir içki ne kadar saf olursa aroma açısından o kadar zayıftır.)

Hem sek hem de kokteyl bazı olarak tüketilen votka, uzun yıllardır dünyanın en çok satılan alkolleri arasındaki yerini koruyor. Dünyada satılan distile içkilerin %20’si votka. Yılda 24 milyon kasa satılan Smirnoff yalnızca votka kategorisinin şampiyonu değil, aynı zamanda dünyanın en çok satılan ikinci alkollü içkisi.

Votka, nişasta/şeker içeren herhangi bir şeyden üretilebilir. Mısır, çavdar, buğday gibi tahıl- lardan, patatesten ve hatta üzümden bile votka yapılabilir. Günümüzde ABD Idaho’da ve Polonya’da patates hâlâ kullanılıyor. İngiltere’de sütten üretilmiş bir votka bile var. Dolayısıyla en basit tanımıyla votka, herhangi bir şeker kaynağı kullanılarak üretilen en saf distile içkidir.

Votka, genellikle kontinü distilasyon yöntemiyle üretiliyor. Çoksatan ve her yıl milyonlarca litre tüketilen Smirnoff ve Absolut gibi büyük markalar, farklı tahıllar kullanılarak kontinü imbiklerde yapılıyor Votka, genellikle üç kere damıtılıyor ama beş damıtıma kadar çıkılabiliyor. Bunun için bir yasa ve kural bulunmuyor. Son yıllarda giderek daha sık görmeye başladığımız “artizan ve premium” votkalarda viskide olduğu gibi bakır pot still kazanlı imbikler de kullanılabiliyor ancak mutlaka kontinü imbiğe ihtiyaç var zira pot still imbikler votka için gereken saflık düzeyini asla yakalayamıyorlar.

Tüm distile içkilerde olduğu gibi damıtım işlemi sırasında oluşan alkolün baş ve son kısımları atılarak ortadaki “göbek” kısmı şişeleniyor. Çünkü yukarıda da söylediğimiz gibi alkolün en lezzetli ve saf olduğu bölüm göbek kısmı. Votka damıtıldıktan sonra genellikle kömürden filtre ediliyor. Sonrasında su katılarak alkol oranı %37-40 düzeyine çekiliyor ve şişeleniyor. Viskide olduğu gibi votkada alkol oranı için %40 gibi bir alt sınır bulunmuyor.

…

Bu metin Dr. Burkay Adalığ’ın İMBİKTEN KADEHE kitabından alınmıştır ve her hakkı saklıdır.