Viski Degüstasyon Menüsü TOPAZ

Gümüşsuyu’nda bulunan TOPAZ İstanbul’un en önemli fine dining restoranları arasında. 2007 yılından bu yana müthiş boğaz manzarasının yanısıra lezzetli menüleriyle dikkat çeken Topaz hadi gidelim demeye kalmadan kapanan restoranlardan geçilmeyen şehrimizde çizgisini bozmadan 8 yıldır büyük bir başarıyla ilerliyor. Geçtiğimiz günlerde katıldığım bir davette Topaz’ın Bolu Mengen’li Executive Şefi Tevfik Alparslan’ın hazırladığı bir “viski degüstasyon menüsü” nü tatma fırsatı buldum.
Viski kültürünün yeni yeni geliştiği ülkemizde viski eşlikçisi atıştırmalıklar bile yeni bir konuyken “viski mutfağı” konusuna el atılmış olması cesur bir girişim. Viski ile yemek hazırlamak olarak özetleyebileceğimiz “viski mutfağı” üstüne tek tük girişimler görmüştük ancak tam bir menüyü ilk defa görüyorum.
Menü amuse bouche olarak hazırlanan bir istakoz bisque çorbasıyla açılıyor. Üstündeki hindistan cevizi köpükleri ve çorbanız bitmeye yakın ağzınıza gelmeye başlayan fıstıklar bu bölümün sürprizi. Çorba 2.5 cc Chivas Regal 12 ile birlikte sunuluyor.

Ardından gelen soğuk tabağı gerçek bir sanat eseri; yediğim en iyi ördek ciğeri terinlerden biri olabilir. Şef Tevfik Bey’le de sohbetimizde teşekkürlerimi özellikle bu tabak için ilettiğimi belirtmeliyim. Chivas Regal 12 ile tatlandırılan bu tabak da yanında Chivas Regal 12 ile sunuluyor.

Ana yemeğimiz dana sırtı, kırmızı etle pek aram olmadığı için tamamını bitirmem mümkün değil ancak viskiyle marine edilmiş etin tadını anlamak için bir çatal almak bile yeterli, yumuşacık ve sulu. Ben “hmm nasılmış” diyene kadar masamdaki diğer konukların etlerini bitirdiklerini görmem bu yemeğin de başarısı için bir ölçüt olacaktır. Dana sırtı lansmanı yeni yapılan ve şeri notalarıyla dikkati çeken Chivas Regal Extra ile tatlandırılmış, yanında da 5cc Chivas Extra servis ediliyor. Bu tabaktaki truffle ve kuzugöbeği dumpling’de küçük ama tadı damağımda kaldı.

Geceyi “bir Speyside viskisinin vücuda gelmiş hali” olarak nitelendirebileceğim bir tatlı tabağıyla kapatıyoruz. Kuru meyveler, frambuaz sorbe, bitter çikolata diye yazdığımda bir viski tadım notu yazar gibi hissettim kendimi. Bu tabak gerçek bir şenlik ve yanında verilen 5 cc Chivas 18 ile gecenin kapanış tabağı.(Chivas Regal 18 Tadım Notlarım) Üstüne içilecek bir duble espresso damağımızda yaşanan lezzet patlamasını ancak dindirebilir.

Topaz’ın viski degüstasyon menüsü değişik bir viski deneyimi sunuyor. Chivas 18’in baharatlı notalarını ana yemeğe daha çok yakıştırdığım için Speyside’ın şeri etkisindeki tek maltlarını hatırlatan Chivas Extra ve Chivas 18’in sunum sırası değişse daha uygun olurmuş gibi geldi; ancak her şey kişisel damak tadı ile ilgili elbette.

Menü sadece bir geceye özel düzenlenmemiş; ilginizi çekiyorsa 250 TL gibi uygun bir ücretle sizler de deneyimleyebilirsiniz (250 TL pahalı diyenler olabilir ancak müthiş bir menüyü boğaz manzarası eşliğinde ve 4 kadeh viski eşliğinde yediğinizi hatırlatmak isterim) Bu arada hatırlatalım TOPAZ’ın “Osmanlı, Geleneksel” ve “Modern, Yenilikçi” başlıklarını taşıyan iki degüstasyon menüsü daha bulunuyor.