Karayipler’de yaratılan ve dünyayı etkisi altına alan bir yerel içki de rom. Rom, şekerkamışından elde edilen şıranın mayalandığı ve daha sonra damıtıldığı bir içki. Güney Amerika kökenli ancak tekila gibi tek bir ülkeye özgü değil. Küba’dan başlayıp 3500 kilometre uzanan Karayip Adaları’ndaki neredeyse her ülkede üretilen bir içki. Bu kadar büyük bir coğrafyaya yayıldığı için farklı üretim yöntemleri var ve tekila gibi Coğrafi İşarete sahip değil, bu nedenle dünyanın her yerinde rom üretilebiliyor.

Rom, taze ezilmiş şekerkamışından veya şekerkamışından özel işlemlerle elde edilen melas kullanılarak yapılabiliyor. Ezilmiş şekerkamışına veya melasa sıcak su ve maya ilave ediliyor ve fermantasyon işlemi başlıyor. Fermantasyon sonucu oluşan düşük alkol (Vino de Cana yani şekerkamışı şarabı) imbiklere gönderiliyor ve alkol düzeyi yükseltiliyor. Rom üretmek için hem pot still hem de kontinü imbikler kullanılıyor. İmbikten çıkan ilk yüksek alkole (yaklaşık %70- 75) “aguardiente” adı veriliyor. Aguardiente, içi yakılmış meşe fıçılarda dinlenmeye bırakılıyor.

Rom, çıkış ülkeleri olan Jamaika, Barbados ve Demerara’da hammadde olarak melasla, pot still imbiklerde üretiliyor. Bu nedenle koyu renkli ve daha aromatik. Jamaika gibi ülkelerde olgunlaşma da uzun tutuluyor ve geleneksel Dark Rum elde ediliyor.

19. yy’dan itibaren kontinü imbiğin keşfi, Küba, Porto Riko ve Virgin Adaları’nda kültür mayası kullanılan ve kontinü imbik kullanıldığı için daha hafif gövdeli, şeffaf romların üretilmesine yol açıyor. Bekletme süresi de kısa tutulunca renksiz ve şeffaf Light Rum üretilmeye başlanıyor. Küba rom yasalarına göre aguardiente’nin en az 2 yıl fıçıda olgunlaşması yeterli.

…

Bu metin Dr. Burkay Adalığ’ın İMBİKTEN KADEHE kitabından alınmıştır ve her hakkı saklıdır.