Bir viskiyi “İrlanda Viskisi” yapan nedir?

“3 kere distile edilir” diyorsanız doğruluk payı olsa da asıl yanıt bu değil. “Single Pot Still Whiskey” sadece İrlanda’ya özgü bir viski üretim stili ve 1850 li yıllardan beri İrlanda’daki viskileri İskoçya, Amerika, Kanada gibi diğer viski stillerinden ayıran en belirgin özellik. Gerçek bir İrlanda klasiği olan Redbreast 12 ülkemize giriş yapan ilk single pot still viski

Viski nasıl üretilir yazı ve videolarımdan defalarca okuyup izlediğiniz gibi viski üretmek için bir tahıla ihtiyacınız var ve genellikle arpa kullanılıyor. Arpa ıslatılıp çimlendirildikten sonra kurutuluyor ve “arpa maltı” oluşuyor. Değirmende çekilen, sıcak su ve maya ile birleşerek alkolün oluşmasını sağlayan işte bu arpa maltı.

İrlanda’da işler tam da böyle yürümüyor. Arpa maltının vergisi yüksek olduğu için 19. yüzyıldan beri kullanılan ve sonra yasaya da giren yöntemlerden biri arpa maltını MALTLANMAMIŞ  arpayla da karıştırıp işleme başlamak. Bu işlem sadece ve sadece İrlanda’ya özgü olduğu için “single pot still Whiskey” ifadesini gördüğümüz anda işte gerçek İrlanda viskisi diyoruz. Maltlanmamış arpanın alkol çıktısı daha düşük ama daha yağlı, daha baharatlı bir distilat veriyor.

Aslında single pot still viskiye aşinalığımız var; dünyanın en çok satan İrlanda viskisi olan JAMESON farklı viskilerin harmanından oluşuyor ve harmanda single pot still viskiler de var. Zaten Redbreast markası da Jameson viskilerinin de üretildiği Midleton damıtımevinde üretiliyor.

Redbreast 12 uzun yıllardır yurtdışı seyahatlerimde çok keyifle içtiğim bir viski. Hatta 2015 yılında Maltın Günü viski kulübümüzün İrlanda Viskileri temalı bir gecesinde tattığımız yüksek alkollü bir ekspresyon olan Redbreast 12 Cask Strength in tadı damağımızda kalmıştı.

Redbreast geçtiğimiz yıl etiket revizyonuna gitmiş ve yazıtipinin yanıra Redbreast (Kızıl Gerdan) kuşunun resmini de güncellemişti.

Redbreast 12 Tadım Notları

Fırından yeni çıkmış elmalı turta gibi meyveli, sıcak ve tatlı bir burunla açılıyor. Yeni sönmüş kibriti hatırlatan yanık odun notaları. Sarı tüpte uhu, pipo tütünü, kuru kayısı. Damak oldukça baharatlı ve yakıcı, meyan balı ve incir tadı. Tüm damağı sıvıyor ve kurutucu. Alkolünü boğazda çok hissettirmeyen orta uzunlukta tatlı bir bitişe sahip.  

Not: 86

…

Yurtdışına çıkarsanız aklınızda olsun; Redbreast’in 15, 21 ve Lustau ekspresyonları da muhteşemdir.  

Redbreast 12 Cask Strength 2020 tadım notlarım için tıklayın

NOT: Ülkemizde bulunmuyor ama “single pot still Whiskey” kategorisi ilginizi çektiyse aynı stilde üretilmiş ve Avrupa’da rahat bulunabilen diğer markalar: Dingle Single Pot Still, Green Spot, Yellow Spot, Red Spot, Teeling Single Pot Still