İster rakı üretin ister viski, alkol bakır pot still imbikten geçer ve damıtılarak alkol oranı yükseltilir. İmbiğin kazan kısmı belli bir ısıya ulaştığında alkol buharı oluşur ve imbiğin diğer tarafından alkol akmaya başlar. Yaklaşık 48 saat süren bu distilasyon sırasında alkol akar akar ve imbiğin içi boşalınca işlem durur.

Peki imbikten çıkan her alkol kullanılır mı?

İşte burası önemli, zira imbik çalışırken başta ve sonda akan alkolün kalitesi, orta kısımda akan alkol kadar iyi değildir.

Misal; 5000 litre kapasiteli bakır rakı imbikleri çalışmaya başladıktan sonra ilk 6 saat akan alkole BAŞ ALKOL adı verilir. Baş alkolün içinde yalnızca etil alkol değil zararlı olan asetaldehit, asetal, metil asetat, etil asetat ve metil alkol gibi maddeler vardır.

Daha sonra 30-35 saat kadar orta alkol yani GÖBEK kısmı akmaya başlar. En kaliteli alkol bu kısımdır ve fıçılamaya/ şişelemeye gönderilen kısım burasıdır. Yabancıların “heart” (kalp) dediği, imbiğin %50-60’lık bu orta bölümü bizim gibi midesine düşkün bir coğrafyada kalp değil “GÖBEK” kelimesi olarak geçmektedir. Göbek alkol %80 civarında alkol içerir.

İmbik çalışmaya devam eder ve son 6 saatte yine istenmeyen bir alkol olan SON ALKOL akmaya başlar. Son alkol de 2-bütanol, n-propanol, izobütanol, n-bütanol gibi istenmeyen kimyasal alkoller içermektedir.

İşte bu yüzden rakı da dahil olmak üzere bakır imbik kullanılan TÜM İÇKİLERDE sadece orta kısımdaki kaliteli ürün (GÖBEK ALKOLÜ) kullanılır. Baş ve Son Alkolün oranlarını, imbikten ne zaman akacağını imbik kullanımı konusunda uzman başdamıtımcılar belirleyebilir. Sürecin her noktasında örnekler alınarak laboratuvar analizleri yapılır. Sadece bakarak veya koklayarak baş, göbek, son alkol ayırt edilemez. Dolayısıyla deneyim gerektiren teknik bir süreçtir. Ancak kesin olan bir şey varsa o da en kaliteli içilebilir alkol göbek alkolüdür.

Yani rafta gördüğünüz tüm distile içkiler, tüm rakılar, tüm viskiler, tüm votkalar GÖBEK ALKOLÜDÜR.