Balık saklanan fıçılardan, akçaağaç şurubu fıçılarına, en ilginç 10 şişeleme ve deneysel girişim.

Son dönemlerde şüphesiz ki damıtımevlerinin şarap, bira, rom gibi farklı fıçılarda viski olgunlaştırmaları yaygınlaştı. Ancak birazdan göreceğiniz örnekler sınırların çok çok ötesinde, en sıradışı viskiler olabilir.

 

Mosswood Espresso Barrel American Whisky

Eğer viski sevginizin yanında kahveye de hayır diyemiyorsanız bu viski tam size göre! Amerika’da Tenessee eyaletinde damıtılan 7 yıllık viski, hem kahve hem viski ikilisini aynı anda sunuyor. Burbonun ana olgunlaştırılması yapıldıktan sonra, kahve ile çeşnilendirilmiş meşe fıçılarda bitirilişi yapılmış. Fıçıyı çeşnilendirmek için ise San Fransisco’daki Four Barrel Coffee’den kavrulmuş Espresso çekirdekleri kullanılmış. Çıkan sonuçta tadım notları şu şekilde: Sütlü çikolata, kavrulmuş fındık, kırmızı meyveler ve tabi ki kahve.

 

Fishky

Evet görüp görülebilecek en ilginç fıçılardan biri. Stupid Cask isimli bağımsız şişeleyici tarafından üretilen bu viski için Islay adasından Bruichladdich tek maltı kullanılmış. Balık fıçısında bitirilişi yapılan viski görünüşe göre bir rivayet olan, İskoçların eskiden aynı yöntemle viski olgunlaştırmasından esinlenilmiş. İskoçya’da çok yaygın olan Ringa balığının fıçılarda saklanması eskilere dayanan bir gelenek. Tatma şansım olmasa da Whisky Cast‘tan tadım notlarını bulmak mümkün: “Burunda viskinin karakteri iyice saklanmış; malt, iyodik, süpürge otu. Damakta ise kendini belli ediyor; ekşi asidik bebek kusmuğu, iyotsu, mide asidi. Bitişi tuzlu, yağlı ve kalitesiz bir şekilde çirkin.”

 

 

Mackmyra Midvinter

Sırada bir İsveç viskisi Mackmyra var. Daha önce Maltın Günü Dünya Viskileri gecesinde tattığım Special 6 ekspresyonunu beğendiğimi söylemeliyim ancak bu versiyon biraz farklı. Midvinter; Bordeaux şarapları, Şeri ve baharatlandırılmış şarap fıçılarında yıllanmış bir sürüm. Tadım notlarında ise isminin de kaynağı olan ‘kış ortası’ baharatları, sulu kırmızı meyveler ve turunçgil notaları bulunuyor.

 

Beer Barrel Bourbon

Viski ve bira dünyası arasındaki ilişki aslında birbirine çok yakın ve ilgi çekici. Son zamanlarda sıkça karşımıza çıkan bira fıçısında olgunlaştırılan viskiler için de bunun bir göstergesi demek mümkün. Yine bu ilişkinin bir meyvesi olan Beer Barrel Bourbon, Michigan merkezli bir artizan damıtımevi tarafından üretilmiş. Jameson Caskmates‘den de aşina olduğumuz bir işlem söz konusu: Viski fıçılarında bira bekletildikten sonra aynı fıçılar tekrar viski olgunlaştırılması için kullanılıyor. 90 gün boyunca Stout fıçılarında bitirilen viskinin tadım notları ise “karamel, yumuşak bir malt karakteri ve bisküvi notaları” şeklinde belirtilmiş.

 

Westland Inferno

Aslında Amerika’nın sayılı ve beğenilen single malt viski üreticilerinden olan Westland Distillery, bu sefer şaka gibi bir viskiyle karşımıza: Inferno. 1 Nisan gibi enteresan bir tarihte piyasaya sürülen viski, Tabasco (acı biber sosu) fıçılarında olgunlaştırılmış. Marka tadım notlarını 5 ilginç şekilde toplamış:
Aşama 1: Tuzlu bir çekince.
Aşama 2: Geri dönülemez nokta.
Aşama 3: Bitkisel pişmanlık.
Aşama 4: Biberli bir günah çıkarma.
Aşama 5: Saf çaresizlik.

 

Roundstone Rye Maple Finished Cask Proof

Virginia merkezli damıtımcı Catoctin Creek‘in kurnaz bir hamle ile ortaya çıkardığı viski, resimden de tahmin edileceği üzere akçaağaç şurubu fıçılarında olgunlaştırılmış. Damıtımevi, ödüllü Roundstone Çavdar viskisini daha önce akçaağaç şurubu tutulan fıçılarda yıllandırarak bir geleneği başlatmış demek mümkün. Catoctin’e göre sonuç, tahminlerin aksine aşırı bir tatlılıkta değil. Ancak akçaağaç aromasının tadımda ve bitişte kendini belli ettiği açıklanıyor.
Günümüzde yine çoğunlukla butik/mikro-damıtımevlerinde görülse de akçaağaç şurup fıçısı yaygınlaşmakta. Bu arada Roundstone çavdar viskisinin Whisky Advocate‘den 80 puan ve Los Angeles International Spirits Competition yarışmasından da gümüş madalya kazandığını belirtmeliyim.

 

The Arran Malt, Grand Cru Champagne Finish

İskoçya’nın yükselen damıtımevlerinden Isle of Arran‘ın malt masterı Gordon Mitchell, her yıl istisnai standartlarda viski olgunlaştırmak için farklı fıçı serileri kullanıyor. Mitchell 2005 yılında ise single malt viskisini, Henri Giraud‘un Grand Cru şampanya fıçılarında bitirmeyi seçti. Sınırlı sayıda üretilen viski için, tek fıçıdan yalnızca 307 şişe piyasaya çıktı. Bugünlerde bulunması imkansız şişelerden olan bu viski aynı zamanda Master of Malt sitesinde 5 yıldız alan sayılı viskilerden.

 

Brenne French Single Malt Whisky

Sıradaki viski bir Fransız single maltı olan Brenne. Cognac şehrinde, küçük bir çiftlik damıtımevinde üretilen Brenne için, önce Fransız Limuzin meşesinde olgunlaştırıldıktan sonra Konyak fıçılarında bitirişi yapılıyor. Bizzat Konyağın anavatanında üretilen viski için lojistik avantaj kullanılmış. Limuzin meşesinden çikolatalı meşe, karamel notaları kazanan viskinin Konyak fıçılarından ise hafif baharatlı ve parfümsü bir aroma kazandığı belirtiliyor.

 

Private Collection Caol Ila 1990 Demerara Rum Finish

Private Collection; en büyük bağımsız şişeleyicilerden olan Gordon&MacPhail‘in farklı fıçıların viskilere etkilerine dikkat çektiği, fıçıların bizzat şirket yöneticileri tarafından seçildiği bir seri. Birkaç damıtımevinde Rom fıçıları ile farklı denemeler yapılsa da bu Demerara Rom fıçısında yıllanan özel versiyon bulunması pek kolay bir ekspresyon değil. 31 Ocak 1990’da damıtılıp 2005 Haziranında şişelenen viski için, turbalı Islay viskisinin tatlı Rom aromasıyla uyumu şeklinde bahsedilmiş.

 

Benromach 21 Year Old Tokaji Wood Finish

Son olarak şarap fıçısında 21 yıl geçirmiş bir Benromach ile karşı karşıyayız. Tokaji şarapları, Macaristan’ın Kuzeydoğusu ve Slovakya’nın Güneydoğusu arasında küçük bir bölgede yapılan özel bir tür. Böylesine küçük miktarlarda üretilen bu şarabın fıçılarını bulmak da haliyle zor. Nektarımsı notalar içen bu tatlı şarabın 21 yıllık Benromach’a kuru bir is, baharatlı şeri ve olgun meyve aromaları kazandırdığı açıklanmış. İnternette en son Nisan 2015’te son şişesi satılan viskiyi bulmak imkansıza yakın gibi.

 

Kaynak: Spirit Business