Distilasyon (damıtım, taktir (Arapça)) işlemi fiziksel ve kimyasal özellikleri farklı sıvıları ayırmak ve birinin daha saf halini üretmeye yarayan kimyasal bir süreç. En basit tanımıyla distilasyon, alkolü saflaştırma işlemidir

“Distile su” kavramını pek çok kişi bilir. Eğer suyu kaynatır ve çıkan su buharını soğuk bir yüzeye çarptırarak tekrar sıvı hale getirirseniz, kireç benzeri maddeleri ayırdığınız “saf ” bir su elde edersiniz.

Alkol damıtımında da fermantasyon işlemi sonucunda oluşan düşük alkollü bir çözelti ısıtılır, alkolü buharlaştırılır ve daha sonra yine soğuk bir yüzeye çarptırılarak damla damla tekrar sıvı hale gelmesi sağlanır. Kaynama sıcaklıkları farklı iki sıvıyı birbirinden ayıran bu yönteme “fraksiyone (ayrımsal) damıtım” adı verilir.

Distilasyon işlemi için sıvıların ısıtılabileceği ve daha sonra da çıkan buharın soğutularak tekrar sıvı hale dönüşeceği bir sisteme ihtiyaç vardır: İMBİK

Yüksek alkollü içki üretebilmek için önce mutlaka fermantasyon işleminin gerçekleşmesi ve bir tahıl birası veya meyve/bitki şarabı elde edilmesi gerekir. Yani viski üretiminin ilk aşaması birayla, konyak ve rakı üretiminin ilk aşaması şarapla aynıdır.