Edinburgh’dan Speyside’a doğru seyahat ederken nefis bir vadinin içinde yer alan Dalwhinnie damıtımevi karşılar viskiseverleri. Viskinin başkentine yaklaştığımızın müjdecisi Dalwhinnie İskoçya turlarımda sık ziyaret ettiğimiz damıtımevlerinden biri

Batı Highland’de Speyside’ın hemen güney ucunda kalan Dalwhinnie 1897’de kurulmuş. Galce “Buluşma Noktası” anlamına gelen Dalwhinnie’nin bu adı almasının nedeni güney ve kuzey İskoçya’yı bağlayan anayolun üstünde olması.

1897’de “Strathspey” adıyla kuruluyor ancak bir süre sonra sahipleri ekonomik sıkıntılar yaşayınca satıyorlar. Damıtımevini 1905 yılında yapılan bir müzayedede Amerikan firması Cook & Bernheimers satın alıyor. O zamana kadar tüm damıtımevleri İskoç ve İngilizlerin elinde olduğu için “yabancı bir ülkeye satılan ilk damıtımevi” Dalwhinnie. Amerika’daki içki yasağının da etkisiyle Amerikan sahipleri 1920’lerde tekrar İskoçlara satıyor. Arada açılıp kapanan, birkaç kez el değiştiren damıtımevi şu anda bugünkü sahibi Diageo’nun bünyesinde. Yıllarca adı pek bilinmeyen ve ürettiği viskiler harman viskilere katılan Dalwhinnie’nin kaderi 1987 yılında değişiyor. Diageo’nun ünlü Classic Malts of Scotland serisinde Highland i temsilen Dalwhinnie 15 seçilince marka tanınmaya başlıyor.

Dalwhinnie, İskoçya’nın en yüksek rakımlı damıtımevi ve bulunduğu konum İskoçya’nın en soğuk yeri. Yıl boyunca bolca kar alan bir bölgede bulunuyor ve ortalama sıcaklık 6 derecelerde. Damıtımevinin konumu İskoçya meteorolojisi için de önemli; damıtımevi çalışanları sıcaklık, nem, rüzgâr şiddeti gibi bilgileri sürekli kaydedip Edinburgh’ya göndermekle yükümlüler.

Damıtımevinin su kaynağı yandaki arazide. Arazinin sahibi ve damıtımevi arasında çok tatlı bir anlaşma var; suyunu kullandırıyor ve kira bedeli olarak her sene 12 kasa Dalwhinnie gönderiyorlar.

Hafif islenmiş arpayla üretim yapıyorlar. 7,5 tonluk 1 adet mayşe tankı ve 6 ahşap fermantasyon tankıyla çalışıyorlar. 2 adet imbikleri var ve soğutucu olarak yoğunlaştırıcı değil wormtub kullanan nadir damıtımevinden biri. Damıtımevinin ahşap wormtub tankları damıtımevi binasının hemen dışında.

Çok farklı yıl şişelemeleri olan bir damıtımevi değil, en sık olarak Dalwhinnie 15’i görüyoruz. 2019’da Diageo, Game of Thrones dizisiyle bir anlaşma yaptığında House of Stark’ı temsilen Dalwhinnie’yi seçti ve Winter’s Frost (Kış Buzlanması) isimli bir viski çıkardılar.

….

Bu yazı Dr. Burkay Adalığ’ın Maltın Peşinde: İskoçya Viski Damıtımevleri kitabından alıntıdır.

Dalwhinnie Winter Frost tadım notlarım için tıklayın.

Tur programlarımla ilgili bilgi almak için tıklayın.