Cin herhangi bir tahıl veya melastan elde edilen ve ardıç tohumuyla aromalandırılan bir distile içkidir. Alkol oranı çok değişkenlik gösterir ve %40-47 arasında herhangi bir değer olabilir. Cine “cin tadı” veren bitki, ardıç meyveleridir. Üretim yöntemleri çok benzediği için cin en basit tanımıyla yoğun ardıç aroması içeren bir votkadır.

Ardıcın yanı sıra pek çok farklı bitkisel malzeme de kullanıldığı için cinlerin tadı değişkenlik gösterebiliyor. Ancak tüm dünyada cin yasalarında “ardıç kokusu baskın distile içki” şeklinde oldukça belirsiz bir tanıma sahip.

Ardıç otu İngilizce JUNIPER BERRY, Hollanda dilinde GENEVER olarak adlandırılır. İngilizce GIN adı bu kelimelerden geliyor. Dilimize de İngilizce adından geçmiştir. Başka bir anlamı veya dini bir kökeni bulunmuyor.

Cin üretmek için bir tahıl alkolüne, ardıç meyvelerinin tadını ve kokusunu geçirmek gerekiyor. Bunun için farklı yöntemler var; kimi damıtımevleri bakır pot still imbikleri, kimileri de kontinü imbikleri kimileri ise ikisini birden kullanıyor.

Kontinü imbikler yüksek alkol oranına sahip (%96) tarımsal etil alkol üretmek için kullanılıyor ve bu aşamada henüz ardıç otu ve diğer bitkiler yok.

Bakır pot still imbikler ise kontinü imbikte üretilmiş alkole aroma vermek için kullanılıyor. Ardıç ve kullanılacak meyan kökü, kişniş, limon kabuğu, melekotu kökü gibi diğer botanikler imbiğe alkolle birlikte dolduruluyor. Alkolün içinde bekletilerek tatların alkole geçmesi sağlanıyor ve daha sonra bir kez daha damıtılıyor. (Bunu rakı üretiminde alkolün içine anason ekleyip yeniden damıtmaya benzetmek mümkün.)

Bazı damıtımevleri, ardıç ve botanikleri alkolün içine koymayıp imbiğin içindeki delikli bir metal sepete dolduruyor. Alkol buharlaştığında bu baharat ve bitkilerin tadını alıyor. (Buhar infüzyonu yöntemi.)

…

Bu metin Dr. Burkay Adalığ’ın İMBİKTEN KADEHE kitabından alınmıştır ve her hakkı saklıdır.