İskoç viskisinin doğumyeri sayılan Lindores‘te 500 yıl sonra ilk defa damıtım yapılacak. 12. yüzyıldan kalma Lindores Manastırı Lindores Damıtımevi ne dönüştürülüyor.

Viskiye dair en eski yazılı belgede bu manastırda damıtım yapan John Cor isimli bir keşişin adı geçiyor. “Aquavitae yapmak üzere Keşiş John Cor’a 8 boll arpa verilmesi” şeklinde geçen bu cümle viski tarihinin başlangıcı sayılıyor. (boll eski bir ağırlık birimi, 8 bol yaklaşık 500 kg ve 400 şişe viskiye denk geliyor) Alttaki fotoğrafı Glenkinchie Damıtımevi’nin müzesinde çekmiştim. Orjinal metin: “Et per liberacionem factam fratri Johanni Cor per preceptum compotorum rotulatoris, ut asserit, de mandato domini regis ad faciendum aquavite infra hoc compotum, viii bolle brasii.”

Lindores Damıtımevi nin inşaatına başlandı. Manastır kalıntılarının dönüştürülmesi ve genişletilmesi ile inşa edilecek damıtımevi için yaklaşık £5 Milyon bütçe ayrılmış. 2023’te ilk viskisini piyasaya sürmeyi planlayan Lindores John Cor’un anısına yeni damıtılmış Aqua Vitae (hayat suyu) üretmeyi ve pazarlamayı da planlıyor.

2025 Haziran Ek Not:

Lindores Damıtımevi üretime başladı ve ilk viskilerini piyasaya sürdü

Edinburgh’nın kuzeyinde bulunan Newburgh kasabasında 1584’te yıkılan Lindores Manastırı’nın kalıntıları var. Lindores Manastırı, İskoçya’daki ilk yazılı viski kaydında adı geçen keşiş John Cor’un manastırı olduğu için hem Hristiyanlık hem de viski tarihi açısından büyük öneme sahip bir manastır. Lindores Manastırı arazisi üstünde inşa edilen ve 2017’de çalışmaya başlayan Lindores Abbey Damıtımevi uzun yüzyıllar sonra viskiyi doğduğu topraklara getirmiş oldu.

2 tonluk 1 adet mayşe tankları ve 4 adet Douglas fermentasyon tankları bulu- nuyor. 10000 litrelik 1 adet düşük alkol imbikleri, 2 adet de 3500 litrelik yüksek alkol imbikleri var. Lindores Damıtımevi arpasını toptancılardan almıyor, manastır arazisinde üretilen arpaları hasat ederek kendisi maltlıyor. Lindores Abbey, haftada 3200 litre, yani 26 fıçı alkol üretiyor. Bu fıçılar hacmen %63,5 alkol içeriyor. Damıtımevinin yatırım amaçlı fıçı programı da var ve bazı okurlarımın fıçıları olduğunu biliyorum.