Meleklerin Payı

16 Nisan 2015

That Boutique-y Whisky Company Blended Scotch Whisky Tadım Notları

Bu sene World Whisky Awards En İyi Harmanlanmış Viski ödülü ilginç bir marka ve şişenin oldu: That Boutique-y Whisky Company Blended Scotch Whisky Batch #1.

Google'da herhangi bir viski için arama yaptığınızda ilk karşınıza çıkan linklerden biri Master of Malt olacaktır. That Boutique-y Whisky Company 2012 yılında Master of Malt'ın kurduğu bir bağımsız şişeleyici (independent bottler) firma. Bağımsız şişeleyiciler İskoçya'nın çeşitli damıtımevlerinden topladıkları tek malt viskileri ilginç şişe tasarımlarıyla ve sınırlı sürümlerle sunan firmalar. That Boutique-y Whisky Company de rengarenk, eğlenceli ve esprili grafik tasarımlar içeren etiketleriyle, tek tek siyah balmumuna batırılmış kapakları ve 50 cc lik şişeleriyle yurtdışı viski alışverişlerimde hep dikkatimi çeken bir marka.

That Boutique-y Whisky Company bugüne kadar hep tek malt viski şişeliyordu ve serisinde Ardbeg, Macallan, Glen Garioch gibi ünlü damıtımevlerinin viskilerini bulmak mümkündü; bu sene çıkardıkları Blended Scotch Whisky Batch #1 firmanın piyasaya sürdüğü ilk harmanlanmış viski ve adeta tek malt zevki veren, ödülünü fazlasıyla hakeden çok özel bir viski.

%50.3 alkol oranıyla şişelenen bu seri 148 şişe üretilmiş ve tadım yaptığım şişe 100 numaralı şişeydi:

Koku: Karamel, tatlı, şeri etkisinde, hafif bir meşe ve tütün kokusu, çok derinden bir turba havası var.
Tadım: Tek malt içer gibi, şeri etkisi belirgin, tatlı, acıbadem, karanfil, çok dolgun gövdeli ve dengeli bir viski
Bitiş: Orta uzunlukta ancak tüm damağı kavrıyor ve çok baharatlı 
Not: 90

Normalde harmanlanmış viskilere not vermemeyi tercih etsem bu harman gerçekten tek malt viski içer etkisi yarattığı için ve baharatlı bitişleri seven bir viskisever olarak benden oldukça yüksek not aldı.

Diğer şişelerine ve etiket tasarımlarına göz atmak isterseniz:
 https://www.masterofmalt.com/that-boutique-y-whisky-company/

Whisky Live London ı özetlediğim yazım:
http://www.meleklerinpayi.com/2015/04/whisky-live-2015-londra-bir-viski.html


Whisky Live London 2015


 

15 Nisan 2015

Yamazaki 18 Tadım Notları

Geçtiğimiz günlerde gerçekleştirdiğimiz Gusto Viski Kulübü "Dünyadan Egzotik Viskiler" tadım gecesinin yıldızlarından biri Yamazaki 18 oldu. 2007 International Spirits Challenge'da Gold, 2005 San Francisco World Spirits Competition'da Double Gold alan bu şişe %43 alkol oranıyla şişelenmiş.

Koku: Portakal, çikolata, kakao, vişne, orman meyveleri, karaorman pastası (portakallı çikolata havası Glenmorangie Lasanta'yı çok hatırlattı)
Tadım: Kremamsı dolgun bir gövdesi var, tatlı, burunla uyumlu olarak adeta karaorman pastası yer gibi, çok dengeli
Bitiş: Orta uzunlukta, tüm damağı sarıyor, hafif ve derinden gelen bir kimyon tadı
Not: 90

Diğer Yamazaki notlarım ve Japon viskilerini anlatan yazım da ilginizi çekebilir:
http://www.meleklerinpayi.com/2014/09/the-yamazaki-12-tadim-notlari.html
http://www.meleklerinpayi.com/2014/11/yamazaki-distillers-choice-2014-tadm.html
http://www.meleklerinpayi.com/2014/11/japon-viskileri.html

10 Nisan 2015

Johnnie Walker Platinum Label Tadım Notları

Uzun yıllardır Red, Green, Black, Double Black ve Blue Label ekspresyonlarıyla harmanlanmış viski dünyasının liderlerinden olan Johnnie Walker ürün gamına yakın zamanda eklediği Gold Label ve Platinum Label'la yeni lezzetler sunmaya devam ediyor.

Baş Harmancı Jim Beveridge tarafından, 18 yıl olgunlaştırılmış tek malt ve tahıl viskilerin bir harmanı olarak yaratılan Johnnie Walker Platinum Label Speyside karakterini yoğun olarak yansıtıyor. %40 alkol oranıyla çok şık bir şişede/kutuda sunuluyor ve "18 yıl" ibaresi şişe üstünde de belirtilmiş.

Koku: Kuru üzüm, ahşap, derin nefesle bile burnu yakmayan bir alkol düzeyi, derinden gelen bir is
Damak: Yağlı, kremamsı ve dolgun bir gövde, kuru üzüm, fındık, damakta burundan daha yüksek alkol hissi veriyor
Bitiş: Orta uzunlukta, olgun bir Black Label hissi veriyor, hafif baharatlı

Bu şişeyi "+18 yıl premium viskiler" tadım gecemizde tatma fırsatı bulduk; tadımın sonlarında tüm kadehlerimizi tekrar değerlendirdiğimizde beklemiş Platinum Label kadehimizden çok daha yoğun çiçeksi notalar yükseldiğini fark ettik; biraz havalandırmanın iyi geldiği viskilerden

Johnnie Walker'ın oldukça yüksek fiyatlı ultrapremium markası Blue Label'a ulaşamayan, ancak dengeli, kompleks ve olgun bir premium harman arayanlar için Platinum Label ideal bir seçim olabilir.


Harmanlanmış Viskiler

Harmanlanmış (ing. blended) viskiler dünya viski tüketiminin %92'sini oluşturan en geniş kategori olmasına rağmen biz viski kültürü yazarlarının biraz ihmal ettiğimiz bir alan. Bir süpermarkete gittiğinizde, hatta küçücük bir Tekel büfesine girdiğinizde sizi karşılayan J&B, Chivas Regal, Ballentine’s, White Horse, Johnnie Walker, Vat69, Dewar's, vs gibi markaların hepsi harmanlanmış viski ve biraz daha ayrıntılı incelenmeyi fazlasıyla hak ediyorlar.

Genel Bilgiler ve Tarihçe:
Öncelikle harman viskinin tanımıyla işe başlamamız gerekiyor. İskoç viski yasalarına göre:


Harmanlanmış İskoç Viskisi: İskoçya sınırları içinde 2 ya da daha çok damıtımevinde üretilmiş en az 2 viskinin belli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen İskoç viskisidir.


Bu tanımı verince bir yanlış anlaşmaya da izin vermeyelim. Harman viskiler sadece İskoçya'da üretilmiyor; dünyanın herhangi bir yerinde, üretilen farklı türde viskilerin karıştırılmasıyla (harmanlanmasıyla) elde edilen her viski "harmanlanmış viski" olarak adlandırılıyor.

Viski kanunları harmanlanmış bir viskinin içinde hangi viskiden hangi miktarda bulunduğunun yazılmasını gerektirmediği için çoğu harmanın tam formülünü malesef bilemiyoruz. 1853 yılında Usher'ın Glenlivet tek malt viskisini temel alarak yarattığı Usher's Old Vatted Glenlivet tarihteki ilk başarılı harman viski olarak biliniyor. İlerleyen dönemde "baş harmancı" lığın bir meslek dalı olarak gelişmesi ve pek çok markanın kendi harman viskilerini üretip dünyaya pazarlamasıyla harmanlama kavramı gelişiyor ve bugünlere kadar sürüyor.  Ancak genel kural olarak harmanlanmış viskilerin içinde 15-40 kadar tek malt viskinin olduğunu, hacmin geri kalanının tahıl (ing Grain) viskilerle tamamlandığını söylemek mümkün.

Harmanlama ve harman viski pazarlaması diyince akla gelen en ikonik markalardan biri elbette ki Johnnie Walker. 1910-20 lerde bile 70 e yakın ülkede satışta olan, dünyanın ilk uluslararası viski markası olan Johnnie Walker'ın harmanlanmış viski portfolyosunun (Red, Black, Double Black, Green, Gold, Platinum, Blue) günümüzdeki başarısı da o günlerdeki liderliğine ve hala aynı kalitede müthiş harmanlanmış viskiler üretmesine dayanıyor. 


Johnnie Walker Ailesi (Green uzun süredir bulunmadığı için bu görselde yok; ancak bu ay yeniden piyasaya verildi ve aileye tekrar katılacağı günü sabırsızlıkla bekliyoruz)
Harman viskilerin formülünde sadece bakır imbiklerde üretilen tek malt viskiler yer almıyor, hacmin büyük bir bölümü de tahıl viskisi olarak adlandırdığımız ve buğday, çavdar, vs gibi değişik tahıllardan Coffey imbiği kullanılarak sürekli damıtım tekniğiyle üretilen viskilerden geliyor. 1830 yılında İrlanda'da Aeneas Coffey tarafından icad edilen sürekli damıtım (continous distillation) tekniğinde imbik diyince ilk anda gözümüzde canlanan armut şekilli bakır imbikler değil, sütun şeklinde, büyük miktarlarda ve durmadan viski üretebilen Coffey imbiği kullanılıyor ve bu imbiğin icadı harman viskilerin doğuşu ile ilgili en önemli kilometre taşlarından biri.

Harman Viskilerin Tadım Karakteristikleri
Harman viskiler hazırlanırken büyük kitlelerin damak tadları referans alınıyor ve tek malt viskiler kadar uç lezzetler içermeyen, daha çok insanın zevk alarak içecekleri bir karışım üretilmeye çalışılıyor. Tek malt viskiler çok belirgin ve uç karakterlerde viskiler olduklarından içine katıldıkları harmanın karakterini tanımlıyorlar. Bir harmanın üretilmesinde 30'a yakın (bazen daha fazla) tek malt viski kullanılsa da pek çok harman üreticisi belli bir tek malt viskiyi harmanın merkez tadı olarak belirliyor. Örnek olarak Chivas Regal harmanlarının "kalbinde" Strathisla, Cutty Sark'ın kalbinde Glenrothes, White Horse'un kalbinde Lagavulin ve Famous Grouse'ın kalbinde Highland Park/Macallan bulunduğunu biliyoruz. Ancak firmalar ve damıtımevleri formüllerini açıklamadıkları için ne kadar kullanıldıklarını bilmiyoruz. Harmanın kalbinde bulunan viski o harmanın genel tadım karakterini belirleyen faktör oluyor. 

Gerek harmanlanmış, gerekse tek malt viskileri tadım kriterlerine göre sınıflamak kolay bir iş değil. Farklı otoriteler ve viski uzmanlarının bu konuda çalışmaları bulunuyor. Viski yazarı Dave Broom'un Diageo ile ortak çalışması "Flavor Camps" Diageo üretimi olmayan viskileri de kapsıyor ve çok komplike algoritmalar kullanmadan viskileri basitçe birkaç sınıfta gruplamayı başarıyor. Listenin tamamını Dave Broom'un meşhur kaynakları The World Atlas of Whisky ve Whisky: The Manual'da bulabilirsiniz. Ben burada harmanları listeliyorum:

Dave Broom Flavour Camps
İskoçya ve dünyadaki diğer harmanlanmış viskiler arasındaki önemli bir fark kullanılan malt viski çeşitleri. Bildiğiniz gibi İskoçya'daki 103 damıtımevinin çok büyük bölümü 2 rakip firma olan Pernod Ricard ve Diageo'ya ait. İskoçya'da harman viski üretmek için rakip firmanın damıtımevinden fıçı almak da mümkün olduğu çok çeşitli kombinasyonlarda viski üretmek mümkün. Bu pratikte şu anlama geliyor: Pernod Ricard'a ait bir Chivas Regal'in içinde Diageo'ya ait damıtımevlerinden gelen tek maltlar da bulunabiliyor. Elbette tam tersi de geçerli, Johnnie Walker harmanlarında da Pernod Ricard damıtımevlerinden alnmış viskiler bulunabilir. Bu durumun farklı olduğu bir ülke Japonya. Japonya'da üretilmiş bir harmanlanmış viski aldığınızda o şişede sadece Nikka veya sadece Beam/Suntory damıtımevlerinde üretilmiş viskiler kullanıldığını biliyoruz. Damıtımevleri arasında fıçı alışverişi yok.

Hepimizin bildiği gibi viski, fıçı kalitesine, olgunlaşma süresine, kullanılan arpa maltının cinsine, maya türü ve suyuna göre tadı çok değişen bir alkollü içecek. Pek nasıl oluyor da içinde 30-40 farklı içki bulunan bir Chivas Regal 18 yo her seferinde bize aynı lezzeti sunuyor? İşte bu noktada damıtımevlerinin en prestijli pozisyonlarından olan ve "başharmancı" (ing master distiller) adını verdiğimiz ustalar devreye giriyor. Başdamıtımcılar her gün İskoçya'nın dört bir yanından gelen yüzlerce viskiyi deneyerek hangi kombinasyonlarda ve hangi miktarlarda kullanılırsa klasikleşen marka lezzetlerini yeniden yaratabileceklerini hesaplıyorlar. Başdamıtımcıların burunları o kadar gelişmiş bir noktada ki ağızlarına bir yudum bile almadan sadece koklayarak (nosing) viskileri tanımlayabiliyor ve karışımın içine girip girmeyeceğini belirleyebiliyor.


Raflara baktığımızda harmanlanmış viskilerin arasında yüzlerce lira fark olduğunu görüyoruz. Peki bu fark neden kaynaklanıyor?:
Viskiler seçilip harmanlanırken içine giren tek maltların tadı çok etkilediğini ve viskinin karakterini etkilediğini biliyoruz. Yine hatırlamamız gereken bir bilgi viski fıçıda olgunlaştıkça meleklerin payı nedeniyle fıçı hacminden çok kaybetmesi ve 18-25 yıllık stok maliyetleri de devreye girince tek maltların fiyatlarının yükselmesi.
15 tane genç (ve bu nedenle ucuz) tek maltı karıştırıp üstünü de görece ucuz tahıl viskisiyle tamamladığınız zaman maliyet çok yüksek olmuyor ve bu da elbette şişe fiyatına yansıyor. Ancak 40-50 tane 18 veya daha üstü yıllık nadir bulunan (ve elbette daha pahalı) tek malt viskiyi karıştırdığınız zaman fiyat doğal olarak yükseliyor. Premium ve ultrapremium olarak adlandırdığımız Chivas Regal 18, Chivas Regal 25, Johnnie Walker Blue Label gibi harmanların fiyatlarının daha yüksek olmasının nedeni içlerinde çok daha nadir bulunan, olgun, çok daha özel lezzetler sunan tek maltların kullanılıyor olması.

Harmanlanmış Viski Pazarı

2013 rakamlarına baktığımızda dünya viski satışlarının yaklaşık %90'ının harman viskilerden geldiğini görüyoruz. İlginçtir ki en fazla satılan harman viski markalarına baktığımızda İskoçya değil, önemli bir Hindistan hakimiyeti görülüyor. "En çok satan 10 harmanlanmış viski" listesine girmeyi başaran Johnnie Walker ve Jack Daniels dışında tüm viskiler Hindistan üretimi ve 1. sırada'da 286 milyon şişeyle McDowell's Officer's Choice bulunuyor. Johnnie Walker ikinci sırada.
 
Listeye en çok satan İskoç harmanları olarak baktığımızda Johnnie Walker'ı ilk sırada görüyoruz:

1- Johnnie Walker: 241 milyon şişe
2- Ballantines's: 70 milyon şişe
3- Chivas Regal: 59 milyon şişe

Liste Grants, J&B, Famous Grouse ve Dewar's la devam ediyor.




Harmanlanmış viskiler her viskiseverin barında bulunması gereken, uygun fiyat/performans/kalite oranlarıyla günlük tüketim için çok iyi seçenekler sunan bir viski sınıfı...

Harmanlanmış viskilerle ilgili cevap.tv videomu da izleyebilirsiniz:
 


Slainte!

9 Nisan 2015

200!!!

Biraz önce fark ettim ki siteyi açtığımdan bu yana 200 yazı yazmışım ve bu sabah itibariyle de toplam 200.000 sayfa görüntüleme sayısına ulaşmışım.
İyi ki varsınız, viskisever tüm okurlarıma sonsuz teşekkürler!

6 Nisan 2015

Konuk Yazı: Whisky Live London / @viskiperver

Londra'da katıldığımız Whisky Live festivali ile ilgili notlarımı önceki yazımda okumuş olabilirsiniz. Bugün @viskiperver dostumdan da çok güzel bir özet gelince sizlerle paylaşmak istedim.



Geçtiğimiz hafta sonu Whisky Live’a katılmak üzere @Meleklerin_Payi ile birlikte Londra’ya gittik. Aslında Whisky Live, belli başlı büyük şehirleri dolaşan interaktif bir organizasyon. Biz de Londra’daki organizasyona katıldık. @Meleklerin_Payi’nın bu konudaki güzel yazısına ulaşmak için lütfen tıklayın


Üzerine sayfalarca yazılabilecek bir konu; ancak yazıyı kısaca böyle bir organizasyona katılırsanız ne umabilirsiniz ve ne bulursunuz üzerine kurmak niyetindeyim. 


Öncelikle Londra’da Fortnum & Mason -1.Kat viski bölümü görülmesi gereken yerler arasında. Fortnum & Mason’ı kısaca “Kraliyet Ailesi’nin bakkalı” olarak tanımlayabiliriz. Kattaki görevlilerle sohbet etmek gerçekten keyifli; çünkü güler yüzlüler ve viski konusunda bilgililer. Ayrıca viski merakınızı paylaşırsanız, tadım şansınız bulunuyor. Misal fotoğrafta İki Türk, bir Peter ve bir Teeling 21 tadımda. Bu arada yolunuz düşerse, Peter’a bizden selam söyleyebilirsiniz. İkinci sırada tattığımız viski, Hudson Four Grain Bourbon. İlginç bir tat, ancak para verip almam! Bu arada şu adresten viski çeşitlerine ulaşabilirsiniz.
ViskiPerver ve Meleklerin Payı F & M Tadım Gününde!
Üzerine sayfalarca yazılabilir; ancak bir viski severin Whisky Live’a katılmakla ne elde edebileceğini üç maddede özetleyebilirim:

  • Viski tadım sayınızı ciddi oranda artırıp, çeşitlendirirsiniz. Bu sayede, normalde bulamayacağınız veya o kadar para vermeyeceğiniz viskileri deneyip, tadım yeteneğinizi derinleştirirsiniz. 
  • WhiskyNerd iseniz, masterclass’lara katılırsınız. Ki bu sayede sahip olduğunuz bilgi katlanarak artar. 
  •  Viskinin ünlüleri ve fikir liderleri ile tanışıp, sohbet edebilir ve kendinizi iyi hissedebilirsiniz.

İki günde 50 civarında, gerçekten de önemli viskileri tatma şansımız oldu. Balcones Texas Single Malt Whisky (whiskey değil), Fransız tek malt Armorik, Kavalan’dan ödüllü Solist Vinho Barrique Single Cask ve ex-Bourbon dikkat çeken tadımlardı. 


Whisky Live Londra’da tattıklarım arasında ilk 5 sıralaması yapmam gerekirse (ki gerekmiyor, ancak adettendir!): 

1-      Aultmore 25

2-      Ardbeg Kildalton

3-      Balcones True Blue 100 Proof

4-      Paul John Peated Select Cask

5-      Kavalan Solist ex-Bourbon


Viski ile et ve çikolata eşleştirmeleri ilginç deneyimlerdi. Zencefilli çikolata ile sıradan bir Speyside tek malta yapabildikleriniz, gerçekten şaşırtıcıydı. Üzerine üç masterclass’a katılma şansımız oldu ki her biri kafa açıcı sohbetlerdi:

a.       The Last Great Malts with Stephen Marshall

b.      Old vs. New Brands with Joel Harrison

c.       Island Odyssey with Jonny McCormick


Üstüne internetten isimlerini bildiğiniz kişiler ile Whisky Live’da tanışmak ve koyu bir sohbete dalabilmek keyifliydi. Bu arada ayrı bir parantezi Diageo'nun ünlü viski elçisine açmam gerekiyor: Colin Dunn ile 45 dakikalık küçük bir grupta ettiğimiz sohbet, karşılığı para ile ölçülebilir türden bir deneyim değildi.

Üzerine sayfalarca yazılabilecek bir organizasyondu. Kısaca, her viskisever ölümlünün bir kez yaşamasını dileyeceğim türden bir deneyimdi. 


Bu vesile ile başından sonuna seyahatin bu kadar keyifli geçmesinde Meleklerin Payı’nın emeği büyük, kendisine bir kez daha teşekkür ederim.

Sağlığınıza!

Viskiperver 

Bu güzel yazı için asıl teşekkür benden!
Slainte! 
MP

3 Nisan 2015

Whisky Live 2015 Londra - Bir Viski Festivalinin Ardından


Geçtiğimiz hafta sonu Whisky Live London'a katılmak üzere viskisever dostumuz @viskiperver ile Londra’daydık. Honorable Artillery House da düzenlenen Whisky Live, Londra’da her sene düzenlenen iki önemli viski festivalinden biri: Ekim ayında The Whisky Exchange tarafından düzenlenen The Whisky Show ve Mart ayında ünlü viski kültürü dergisi Whisky Magazine tarafından düzenlenen Whisky Live London. 2014 Ekim ayında katıldığım ve müthiş zevk aldığım The Whisky Show’dan sonra Whisky Live’ı da görmek ve deneyimlerimi sizlerle paylaşmak ne zamandır aklımdaydı.

Daha önce bir yazısını da okuduğunuz @viskiperver’le Perşembe 20:40 uçağıyla yola çıktık. Airbnb'den kiraladığımız ve Artillery House’a 5 dk yürüme mesafesindeki evimizin bu haftasonu viski kaçamağına için çok iyi bir üs olduğunu söyleyebilirim.

Whisky Live Cuma akşamı 17:00-22:00 ve Cumartesi de 12:00-17:00 olmak üzere 2 günlük bir programa sahip ve VIP biletler alındığında 2 tane de masterclass’a ücretsiz giriş imkanı sağlıyor. Her viski festivalinin önünde veya arkasında bloggerlar/distiller’lar/diğer firma yetkililerinin katılabildiği bir Trade Day de oluyor. WhiskyLive trade etkinliği Cuma günü 15:00-17:00 arasında gerçekeştirildi. Biz de Meleklerin Payı olarak davet edilmiştik ancak Cuma sabahını viski alışverişine ayırdığımız ve efsanevi Fortnum & Mason’dan çıkmak çok kolay olmadığı için Artillery House a varmamız 16:30'u buldu.


Fortnum & Mason Piccadily’de yer alan büyük bir gurme mağaza; çok kısaca özetlersek bir yeme/içme tapınağı. F&M ın dev viski bölümü oldukça fazla sayıda markaya sahip olduğu ve pek çok şişede tadım imkanı da sağladığı için bir anlamda kendi Whisky Live etkinliğimize F&M ın viski bölümünde başlamış olduk. Günümüze Hudson Four Grain, dünyanın en yaşlı İrlanda viskisi Teeling 21 yo, Nikka Coffey Malt gibi ilginç şişelerle başlamak çok iyi geldi. F & M'dan bulması çok kolay olmayan bir Amerikan tek maltı olan Wasmund's Single Malt ve Gusto Viski Kulübü nadir bulunan dünya viskileri gecesinde dostlara sunmak amacıyla bir Wales viskisi olan Penderyn aldım, şişeleri açtığımız zaman tadım notlarımızı sizlerle paylaşacağım. Highland Park serisini daha önce tatmış olsam da karşılaştırmalı bir tadım planım olduğu için tek bir şişe yerine ne zamandır aklımda olan bir seti de satın aldım:



WhiskyShow’un gerçekleştirildiği Honorable Artillery House a 16:30 gibi vardığımızda henüz büyük bir kalabalık yoktu. Bu etkinliklerde bilet fiyatına içeride kullanacağınız bir Glencairn bardağı (veya copita) dahil oluyor. VIP bilet alınca sadece Glencairn ve masterclass biletlerimizi alacağımızı düşünürken verilen welcome pack’ten bardağın yanısıra viski taşları, Whisky Magazine’in son sayısı (WWA2015 ödül özel sayısı) ve bir tadım defteri çıkmasına sevindiğimizi söyleyebilirim.




Kısa bir mekan keşif turu ve eski arkadaşlarla merhabalaşma derken günün ilk masterclass saati geldi ve kiltli/sporranlı İskoç kıyafetiyle çok sevimli görünen Stephen Marshall’la 1 saat boyunca John Dewar & Sons tarafından Eylül 2014'te lansmanı yapılan “The Last Great Malts” projesini konuştuk, Craigellachie (kıregilahi) ve Aultmore (oltmoğr) gibi her yerde bulma şansımızın olmadığı müthiş tek malt viskileri tattık, damıtımevileri hakkında bilgi aldık. Craigellachie damıtım işlemi sırasında çok eski bir teknik olan “worm tub” ı hala kullanan nadir damıtımevlerinden. Worm Tub yönteminde soğutma işlemi imbikten çıktıktan sonra giderek incelen ve yılan gibi kıvrılarak soğuk su tanklarının içinden geçen bakır borularla yapılıyor ve bunun viskiye daha yoğun ve etli bir karakter verdiği söyleniyor.

13 ve 23 yıllık Craigellachie’ler ve Aultmore 25’in sadece bu masterclass’ın değil tüm Whisky Live’ın en iyi şişelerinden biri olduğunu söylemeliyim. Tadım notlarımı ayrı bir yazıda paylaşacağım. Damıtımevlerini ve Stephen’ı merak edenler için YouTube’da epey bir video bulunuyor.


Meleklerin Payi - Ian Chang - ViskiPerver
Bu masterclass sonrasında uzun süredir takip ettiğim blogger timeforwhisky ile de tanışma fırsatı buldum. Zaten bu etkinliklerin en zevkli bölümü sürekli bloglarımız ve sosyal medya hesaplarımız üstünden bilgi alışverişi yaptığımız dünyanın dört bir yanındaki viski yazarlarıyla biraraya gelmek ve sohbet etmek. Timeforwhisky nin geçtiğimiz günlerde paylaştığı Kavalan damıtımevi notlarını mutlaka okumanızı öneririm.

Masterclass sonrasında tadım standlarını gezerken ilk durağımız elbette Kavalan oldu. Whisky Live’dan 1 gün önce yine Londra’da gerçekleştirilen World Whisky Awards’da Solist Vinho Barrique ile “En İyi Single Malt” ödülünü alan bu müthiş Tayvan viskisinin yaratıcılarından Ian Chang’i eseriyle birlikte görünce oldukça heyecanlandık ve Kavalan'ın tüm serisini Ian'dan dinleyerek tatma fırsatı bulduk. Kendisiyle ertesi gün de sohbet etme imkanımız oldu; meşe seçimine çok önem verdiklerini belirtti, iklim konusunda şanslı olduklarını ve müthiş viskilere daha kısa zamanda ulaşabildiklerini söyledi. Tayvan’ın sıcak iklimine bağlı olarak yüksek meleklerin payı oranıyla çalıştıklarını söyleyince haklı olduğumu, yıllardır %16 meleklerin payı oranıyla çalıştıklarını ancak aldıkları bazı önlemlerle meleklerin payını %12’ye düşürmeye başardıklarını belirtti. Kavalan serisinin ne kadar harika olduğunu düşününce Tayvan'lı meleklerin bu durumdan hiç hoşnut olmadığını tahmin ediyorum:) Kavalan Solist serisi gerek ex-bourbon’u, gerek sherry cask’i gerekse de Vinho Barrique ile çok beğendiğim bir seri ve kişisel tercihim Sherry Cask’ten yana olsa da bu müthiş viskilerin yüzlerce İskoç, İrlanda, Japon, Amerikan tek maltı arasından sıyrılıp “en iyi single malt” ünvanını alması beni çok mutlu ediyor.

 
World's Best Single Malt - Kavalan Solist Vinho Barrique

WhiskyLive’ın ilk gününde bir masterclass’ımız daha vardı; Distilled kitabının yazarlarından, dinamik ve eğlenceli sunumuyla her zaman ilgiyle izlediğim Joel Harrison’la gerçekleştirdiğimiz “Old vs New Blends” oturumu gerçekten müthişti. Kendi aramızda hep konuşuruz acaba 80’lerde X markası nasıldı, o zamanlar benim ağız tadım mı farklıydı, vs vs. İşte bu masterclass’ta aynı marka 2 harmanlanmış viskinin eski ve bugünkü şişelerini karşılaştırma fırsatı bulduk. 1970’lerden kalan bir White Horse ve Johnnie Walker Black Label’ın 2014 şişeleriyle bu kadar farklı olması gerçekten hepimizi şaşırttı. Black Label genel karakter olarak isli, dolgun karakterini büyük ölçüde korumuş (bir viski boşuna dünyanın en çok satan harmanlarından biri olmuyor) ancak White Horse'un eski ve yeni şişeleri arasında en ufak bir benzerlik bile olmadığını düşünüyorum. Kesinlikle çok ilginç bir deneyimdi. Tadımdan sonra Joel ile sohbet etmek, kitabını siz Meleklerin Payı dostları için imzalatmak çok keyifli oldu. Maltın Günü tadım gecelerimizle, planladığımız viski etkinliklerimizle ve Türkiye’de viski kültürünün bu hızda gelişmesiyle çok ilgilendi ve bir gün Istanbul’da birlikte Slainte diyebilmek için sözümüzü aldık.

Meleklerin Payi - Joel Harrison - Viskiperver


İkinci gün sadece bir masterclass'ımız olduğu için bütün günü standları dolaşarak ve Türkiye'de bulma şansımızın çok az olduğu şişeleri tadarak geçirdik. İrlanda'nın yükselen trendi Teeling Whiskey standı, Colin Dunn'ın eğlenceli sohbetiyle ilgi çeken Diageo standı ve elbette Nikka en fazla ilgi çeken standlardı. Bunun yanısıra bağımsız şişeleme firmaları The Whisky Compass, That Boutique-y Whisky Company ve Benromach'ın yanısıra Fransız ve Yeni Zelanda viskileri sunulan standların da önünün hiç boş kalmadığını söyleyebilirim.

Etkinliğin en önemli özelliklerinden biri World Whisky Awards'ın hemen ardından düzenlenmesi. Bu sayede tüm ödüllü viskileri birarada deneme fırsatı oluyor. Biz de viskiperver dostumla birlikte bir gece önce dünyanın en iyisi ödülü almış viskilere epey bir zaman ayırdık. Wemyss Velvet Fig, Paul John Peated, Teeling Single Malt, That Boutique-y Whisky Company Blended Batch#1 ödüllerini fazlasıyla hak eden müthiş şişeler. Yarışmada ödül alan viskilerin listesi için önceki bir yazıma göz atabilirsiniz.


WhiskyLive programında ilgi çeken oturumlardan biri de VIP bileti alan konukların uzman isimlerle küçük bir grupla tadım yaptığı WhiskyPouring'ler. Diageo'nun dünyaca ünlü viski elçisi Colin Dunn'la 25 yıllık Mortlach Rare Old'u tattığımız bu seanstan aklımızda kalan en önemli anlar Colin'in "viski kaç yıllıksa o kadar saniye ağızda tutma" önerisi. Gözlerimizi kapatıp 25 saniye boyunca ağzımızda tuttuğumuz Mortlach Rare Old müthiş bir deneyim yaşattı. Colin Dunn standda ayaküstü yapılan tadımları sevmediğini, viskiden gerçek zevki almak için koku, tat gibi duyu organlarının yanısıra diğer duyu organlarını da çalıştırmanın viskiden alınan zevki çok artırdığını söylüyor ki ben de buna çok katılıyorum.

Meleklerin Payi - Colin Dunn - Viskiperver
Festivalin son etkinliği ünlü viski yazarı Jonny McCormick'in geçtiğimiz aylarda gerçekleştirdiği İskoçya adaları turundaki notlarını paylaştığı ve uğradığı adalardan getirdiği özel şişeleri tattığımız masterclass'tı. Sadece Ardbeg damıtımevinden satın alınabilen Ardbeg Kildalton'un yanısıra Kilchoman Single Cask Release, Arran 12 yo, Port Charlotte Islay Barley, Oban DE ve Ledaig 2005'i tatma fırsatı bulduğumuz bu tadımın Whisky Live'a yakışan bir kapanış olduğunu düşünüyorum.

Meleklerin Payi - Jonny McCormick - Viskiperver

45-50 viski tattığımız, Dave Worthington (@whiskydiscovery) ve Billy Abbott (@cowfish) gibi viski blogger'ı dostlarımızla birlikte olduğumuz ve ünlü viski yazar/tadımcılarıyla biraraya gelip kadeh tokuşturarak fikir alışverişinde bulunduğumuz WhiskyLive senenin unutulmaz etkinliklerinden biri olarak hafızalarımıza kazındı. Ekim ayında yine Londra'da düzenlenecek The Whisky Show'da görüşmek üzere vedalaştık; sayısız güzel anıyı ve taşıma sınırlarını zorladığımız miktarda viskiyi İstanbul'daki dostlarımızla paylaşmak üzere dönüş yoluna çıktık.

Whisky Live'da keşfettiğim, denenmesi gereken viskilerle ilgili çok soru geliyor. 85 ve üstü puan verdiğim, ilk defa tattığım yeni şişeler:

Craigellachie 23 yo
Aultmore 25 yo
That Boutique-y Whisky Company - Blended Batch #1
Taketsuru 17 yo
Miyagikyo 15
Nikka Pure Malt Red
Nikka Pure Malt Black
Kavalan Podium
Kavalan Sherry Oak
Glencadam 21 yo
Balcones Texas Single Malt
Balcones True Blue
Teeling Single Malt
Teeling Small Batch
Ardbeg Kildalton
Tobermory - Ledaig 2005
Yoichi 10 yo
Taketsuru 21 yo
  Dostluğu, sohbeti, müthiş fotoğraflarıyla bu festivalden aldığım zevki katlayan @viskiperver dostuma da sonsuz teşekkürler...

Slainte!

31 Mart 2015

Maltın Günü 4. Tadım Gecesi - Asya Viskileri


Meleklerin Payı viski kulübü "Maltın Günü" dördüncü buluşmasını Asya Viskileri temasıyla Corinne Hotel'in şık tadım salonunda gerçekleştirdi. İki Tayvan, 2 Japon ve 2 Hindistan viskisini biraraya getirip tadım yaptığımız gece yıldızlar geçidi gibiydi:
  • Nikka Yoichi 10 yo (Japonya)
  • Nikka Taketsuru 21 yo (Japonya)
  • Kavalan Single Malt (Tayvan)
  • Amrut Cask Strength (Hindistan)
  • Kavalan Solist Sherry Cask (Tayvan)
  • Paul John Peated (Hindistan)
Hindistan zaten uzun yıllardır viski pazarında çok önemli bir yere sahip. Hatta bir Hint viskisi olan "Officer's Choice" dünyanın en çok satan harman viskisi ünvanına sahip. Japonya da son 20 yıldır büyük bir atağa kalkarak ödüllü pek çok tek malt viskiye imza atan, viskiyi bir mühendislik başarısı haline getirmiş bir ülke. Tayvan sadece 10 yıllık bir viski geçmişine sahip olmasına rağmen Kavalan gibi çok özel tatlara sahip viskiler üreten King Car damıtımevi sayesinde viskiseverler tarafından büyük bir ilgiyle takip ediliyor.
Tadım gecelerimizi bir süredir yaptığımız sunumlarla renklendiriyoruz. Benim hazırladığım "Asya Viskileri Genel Bilgiler" ve Atakan Özdemir dostumuzun pek çok kaynak inceleyerek hazırladığı "Japon Viskilerini İskoç Viskilerden Ayıran Yönler" sunuları bir yandan tadım yaparken bir yandan da teorik bilgilerimizi artırmak ve tartışma noktaları bulmak adına çok faydalı oldu.




Nikka Taketsuru 21 ve Kavalan Solist Sherry Cask notlarımı daha önce de paylaştığım ve hatta 2014'ün en iyi viskileri arasında gördüğüm şişeler. Bu gecede de durum çok değişmedi ve parfümsü notalarıyla mest eden Taketsuru 21 yo benim açımdan gecenin yıldızı oldu; Kavalan Solist Sherry Cask Strength grubumuzun tamamında aynı heyecanı yaratmasa da benim için gecenin 2. yıldızıydı. Kavalan Solist Sherry Cask'i ikinci kez bir tadım gecesinde sunuyorum ve ilginç bir biçimde grup ikiye ayrılıyor; çok beğenenler ve pek hoşnut kalmayanlar. Bu konu Facebook'taki viski forumlarında da tartışılan güncel bir konu. Solist serisi o kadar yoğun ve farklı tat/kokulara sahip ki "bu içtiğimiz viski mi?" sorusunu bile akla getirebiliyor. Hatırlayacağınız gibi Solist serisinden Vinho Barrique geçen hafta "Best Single Malt Whisky of 2014" seçildi; bu nedenle son aylarda tüm gözler Kavalan'ın üstünde.




Tadım Notları:

Geceye Yoichi 10 yo ile başladık. Yoichi 20 yo geçen sene içtiğim ve çok beğendiğim bir şişeydi bu yüzden 10 yıllık ekspresyonunu da merakla bekliyordum. Yoichi 10 yo %45 alkol oranıyla şişelenmiş bir tek malt viski.

Koku: Oldukça mevvemsi, kuru üzüm, hafif meşe, çikolata
Tadım: Kuru erik, kuru kayısı, bal, biber (hatta Nemiroff ballı/biberli votkayı hatırlattı)
Bitiş: Arka damakta baharat ve özellikle karabiber, karamel, vanilya, oldukça kuru, orta uzunlukta bir bitişi var
Not: 87

Yoichi'mizi yudumlarken bir yandan da Japon viskilerinin tarihçesini, Japonya damıtımevlerini, Japon viskisi üretim tekniklerini tartışma fırsatımız oldu.

Yoichi'yi takiben Taketsuru 21 e geçtik. Notlarım daha önceki notlarımla çok uyumlu olduğu için burada tekrar yazmıyorum. Burunda kakao, floral notalar dikkat çekici ve baharatlı, zencefilli damağını yine aldım; orta-uzun bitişe sahip bu müthiş viski için puanımı değiştirmiyorum, benim için hala 95.

Taketsuru 21'den sonra verdiğimiz kısa arada @viskiperver  ile geçtiğimiz günlerde Londra'da katıldığımız Whisky Live ile ilgili deneyimlerimizi ve notlarımızı paylaşma fırsatı bulduk. Whisky Live notlarım da çok yakında sitede olacak.


Sırada Tayvan'ın gururu Kavalan Single Malt Whisky var; Kavalan'ın 2008 yılında lansmanını yaptığı bu standart ekspresyon aynı zamanda en çok satılan Kavalan. %40 alkol oranıyla şişelenmiş bir tek malt viski.

Koku: Tropik ve orman meyveleri, kuru incir, reçine ve ahşap yongası gibi sentetik bir havası da var.
Tadım: Alkol düzeyi 40'tan daha yüksek gibi, iğneleyici ve keskin bir damağı var. Meşemsi, tropik meyveler ve kremamsı, yoğun bir damak
Bitiş:Beklediğimden daha kısa, beyaz biber, vanilya
Not: 85

Amrut Cask Strength e geçme zamanı. Amrut geçen sene Ekim ayında katıldığım Whisky Show'da tüm ekspresyonlarıyla yer alan ve tüm serisini büyük bir zevkle denediğim bir marka. Hindistan'da sayısız harman viski bulunmasına rağmen Amrut ilginç bir şekilde Hindistan'ın ilk tek malt viskisi. Alkol düzeyi %61.8 olduğu için tadımı mutlaka suyla yapmak gerekti.

Koku: Tutkal gibi sentetik bir havası var, oldukça çiçeksi ve meyvemsi
Tadım: Alkol düzeyi çok yüksek olduğu için susuz tadım çok sonuç vermedi. Suyla çok açıldı. Üzüm, mentol, deri/ahşap gibi sentetik bir tad veriyor.
Bitiş:Oldukça uzun, fındık, karabiber
Not: 85

Tadımın sonlarına yaklaşıyoruz ve elimizde 2 tane daha cask strength viski var. İlki Kavalan Solist Sherry Cask, bu viskiyle ilgili tadım notlarımı geçen sene Paris seyahatimin ertesinde paylaşmıştım. Gerçekten çok özel bir içki var elimizde. Burundaki pekmez ve keçi boynuzu notaları, uzun ve romu andıran bir damakla devam ediyor. "Su eklenince viskiye benzedi" yorumu bile geldi grubumuzdan. Bu seferki notum 93 değil 90 oldu.



Geceyi turba etkisindeki bir Hint viskisiyle kapatıyoruz. Hindistan kendi maltını kendi üreten bir ülke, ancak turbayı İskoçya'dan ithal ediyor; bu nedenle Paul John Peated yalnızca bir Hint tek malt viskisi olmasıyla değil, aynı zamanda turba kokusu nedeniyle çok özel bir şişe. %55.5 alkol oranıyla şişelenmiş. Bu şişe geçtiğimiz hafta Best Asian Single Malt (12 yo or under) ödülü de alan bir şişe.

Koku: Yoğun bir turba kokusu var ama aynı zamanda tatlı. Topraksı ve tuzlu notalar, salamura zeytin ve idrar (evet çok hoş değil biliyorum:) kokuları da almak mümkün.
Tadım: Islay viskilerini hatırlatan bir damağı olsa da yine de Islay olmadığını hissettiriyor. Meyvemsi, dolgun bir damak. Turbalı Speyside'ları (örn Benromach) hatırlatıyor
Bitiş: Kısa-orta uzunlukta bir bitiş, hafif narenciye
Not:84

Tadımlarımız sona erdi, sohbet devam ediyor, herkesin elinde favori viskisi var ve içeri 3 yabancı konuk giriyor. Danimarka'lı olduklarını, turistik amaçlı İstanbul'u gezdiklerini öğreniyoruz ve içeri davet ediyoruz, Japonya'da viski üretildiğini duyunca, hele de hikayesini dinleyince çok şaşırıyorlar. Haksız sayılmazlar, bir grup Türk 6 şişe ilginç viskiyi dizmiş, powerpoint slaytlar eşliğinde viski tadımı yapıyorlar. İstanbul'un en güzel yanlarından biri de nereden, ne zaman, ne çıkacağını bilememek ve sürekli bir heyecan yaşamak değil mi zaten...

Slainte!

Gecenin müthiş fotoğrafları için Serdar Öztürk ve Ozan Vural'a çok teşekkür ediyoruz.


Maltın Günü Danimarka'lı dostlarla
Keyifadamı bu gece süresince konuştuğumuz tüm tadım notlarını bir kelime bulutunda topladı:



Keyifadamı'nın bu gece ile ilgili notlarını da mutlaka okuyun:
http://keyifadami.net/post/115195616761/maltingunu4

Maltın Günü'nün diğer notları da ilginizi çekebilir:
http://www.meleklerinpayi.com/2014/12/maltin-gunu-tadim-notlari.html
http://www.meleklerinpayi.com/2015/01/maltin-gunu-viski-tadim-gecesi-islay.html
http://www.meleklerinpayi.com/2015/03/maltin-gunu-viski-tadim-gecesi-irlanda.html